熊掌的功效与作用
熊掌的功效与作用
1、能补气养血，有助于防治贫血和体质虚寒。
2、有利于健脾胃，增强人体抵抗力，减少患感冒的几率。
3、熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白，蛋白质中又含多种氨基酸。其甘、咸，温，入脾、胃经，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的功效与作用。是治疗治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症的佳品。
小贴士：
对于不易获得的熊掌，它的储存方式也是极为重要的。新割的熊掌是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。
熊掌的营养价值有哪些
很多人对熊掌的营养价值并不是很清楚，在选择它之前，需要对它进行很好认识，使得选择它的时候，可以知道该如何进行，对身体健康也不会有任何的损害。
熊掌的营养价值：
熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。
药材：
熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20厘米，后掌较长，约20～30厘米。前掌较宽。掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪;足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。有腥气。以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。
主产黑龙江、吉林、云南、四川。
功效：
补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。
成分：
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%;蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。
以上就是对熊掌的营养价值详细介绍，对它使用的时候，需要注意要适量的进行，而且在制作熊掌的时候，也是有着一些独特的方法，现在有很多豆制品，都是仿制成熊掌的口味，使得在吃的时候，能够品尝大溲熊掌独特口感。
熊胆的功效与作用
熊胆的作用
药理作用：熊胆所含胆汁酸盐有利胆的作用，可显著增加胆汁分泌量，对总胆管、括约肌有松弛的作用;鹅去氧胆酸有溶解胆结石的作用。其所含熊去氧胆酸能降低血中胆固醇和甘油三酯，并有很强的解痉作用，还可明显地降低糖尿病患者的血糖和尿糖，无论单独使用或与胰岛素合用均有效。
本品所含的鹅去氧胆酸、胆酸及去氧胆酸有解毒、抑菌、抗炎的作用，尤其对金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌等均有明显的抑制作用;同时还具有抗过敏、镇咳、祛痰、平喘、降血压等作用。所含的胆汁酸盐能促进脂肪、类脂质及脂溶性维生素的消化吸收，故有助消化作用。此外，本品尚能降低心肌耗氧量并具有一定的抗心率失常作用，其复方制剂又有促进角膜翳处的角膜上皮细胞的新陈代谢，加快其更新的作用。
熊胆的应用
热极生风，惊痫抽搐
本品苦寒清热，能凉心清肝，息风止痉。主治肝火炽盛，热极生风所致的高热惊风、癫痫、子痫，手足抽搐。如《食疗本草》单用本品和乳汁及竹沥化服，治疗小儿痰热惊痫;若用治子痫，可单用本品温开水化服。
热毒疮痈
本品苦寒，清热解毒之效颇佳，又能消散痈肿。故常用于热毒蕴结所致之疮疡痈疽、痔疮肿痛、咽喉肿痛等，可单用，如《千金方》外涂熊胆，治疗久痔不瘥;也可用水调化或加入少许冰片，涂于患部，治疗热毒疮痈等。
目赤翳障
本品主入肝经，有清肝明目退翳之功，故可用治肝热目赤肿痛、羞明流泪及目生障翳等症，如(《全幼心鉴》)以本品少许，蒸水外洗，用治新生儿胎热目闭多眵;或常以本品与冰片化水，外用点眼，如熊胆丸(《本草纲目》)。
此外，还可用于黄疸，小儿疳积，风虫牙痛等。
熊胆的用法用量内服，0.25～0.5g，入丸、散，由于本品有腥苦味，口服易引起呕吐，故宜用胶囊剂。外用适量，调涂患处。
熊胆的使用注意脾胃虚寒者忌服。虚寒证当禁用。
熊胆的古籍摘要1.《本草蒙筌》：“治男、女时气热蒸，变为黄疸;疗小儿风痰壅塞，发为惊痫;驱五疳、杀虫，敷恶疮散毒;痔病久发不愈，涂之立见奇功。”
《本草纲目》：“退热，清心，平肝，明目去翳，杀蛔、蛲虫。”
《本草从新》“凉心，平肝，明目，杀虫，治惊痫五痔。实热则宜，虚家当戒。”
棕熊胆主产于东北、华北地区，陕西、四川、云南、青海
熊胆的现代研究
化学成分
本品主含熊去氧胆酸、次为鹅去氧胆酸、去氧胆酸、牛黄熊脱氧胆酸、牛黄鹅脱氧胆酸、牛黄胆酸、胆固醇、胆红素、无机盐、脂肪、磷质及4到12 种氨基酸等。引流熊胆化学成分与天然熊胆基本一致。
药理作用
本品所含胆汁酸盐有利胆作用，可显著增加胆汁分泌量，对总胆管、括约肌有松弛作用，鹅去氧胆酸有溶解胆结石作用。其所含熊去氧胆酸能降低血中胆固醇和甘油三酯，并有很强的解痉作用，还可明显地降低糖尿病患者的血糖和尿糖，无论单独使用或与胰岛素合用均有效。
本品所含的鹅去氧胆酸、胆酸及去氧胆酸有解毒、抑菌、抗炎的作用，尤其对金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌等均有明显的抑制作用，同时还具有抗过敏、镇咳、祛痰、平喘、降血压等作用。所含的胆汁酸盐能促进脂肪、类脂质及脂溶性维生素的消化吸收，故有助消化作用。
此外，本品尚能降低心肌耗氧量并具有一定的抗心率失常作用，其复方制剂又有促进角膜翳处的角膜上皮细胞的新陈代谢，加快其更新的作用。
吃熊掌上火吗
食物的种类是非常多的，但是每种食物对身体的调理作用是不一样的，所以平时在生活中想让身体健康一定要调整好饮食，下面一起了解下吃熊掌会上火吗?
熊掌的营养价值
熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。
吃熊掌上火吗
会上火，热量过高，适量吃没事。
身体上火虽然不是什么疾病，但是对身体的伤害也是很大的，所以平时注意饮食的调整是非常重要的，上面就是对吃熊掌会上火吗的介绍，希望每个人能注意饮食的改善。
吃熊掌补什么
掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。 熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。清炖熊掌 一、原料： 1.主料：发好熊掌一对(前后掌各一只)。干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。 2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜， 二、制法： 1.冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。 2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。 3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。 4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。 5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。 6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。 按：熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。 历史：熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久。春秋战国时期的《孟子·梁惠王》一书中记：“鱼，我所欲也;熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代，都为天子和诸侯们所嗜食。 难怪“楚太子商臣以宫甲围成王，王请食熊蹯而死。”特别到了宋、元时代，在“八珍”中，熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列，为宫廷的席上珍 食。自清朝康熙年间起，在著名的“满汉全席”中，就有“白扒熊掌”这道菜，味 鲜浓香，酥烂滑润，色泽洁白如玉，食者无不赞赏。现今，人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”(熊掌、飞龙、犴鼻和猴头)宴。国外游客几乎每菜 都照像，吃到高兴处，边吃边鼓掌。熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟。 为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是 一例。《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。 统治阶级的残忍 自不待言，而熊掌难熟，这的确也是事实。 不过，到后来，历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。 候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮， 复去油。斯条，猪肉同顿。”由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥烂可口了。 玉掌献寿 原料： 鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。 4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即成。
熊掌的副作用
黑熊那属于国家的二级保护动物阿猎杀说古时用的，国家保护动物，如果宰杀或者收购都是违法的行为，但是很多对于一些养殖的熊掌的进行了一些食用，熊掌脂肪含量比较高而且那有非常丰富的蛋白质。
1.熊掌，又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是中国珍贵的传统食材，八珍之一。黑熊为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。
2 化学成份
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%;蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。
3 外形特征
熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。
熊胆的功效与作用
熊胆的功效
清热解毒，息风止痉，清肝明目。
熊胆的作用
药理作用：熊胆所含胆汁酸盐有利胆的作用，可显著增加胆汁分泌量，对总胆管、括约肌有松弛的作用;鹅去氧胆酸有溶解胆结石的作用。其所含熊去氧胆酸能降低血中胆固醇和甘油三酯;并有很强的解痉作用;还可明显地降低糖尿病患者的血糖和尿糖，无论单独使用或与胰岛素合用均有效。
本品所含的鹅去氧胆酸、胆酸及去氧胆酸有解毒、抑菌、抗炎的作用，尤其对金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌等均有明显的抑制作用;同时还具有抗过敏、镇咳、祛痰、平喘、降血压等作用。所含的胆汁酸盐能促进脂肪、类脂质及脂溶性维生素的消化吸收，故有助消化作用。
此外，本品尚能降低心肌耗氧量并具有一定的抗心率失常作用;其复方制剂又有促进角膜翳处的角膜上皮细胞的新陈代谢，加快其更新的作用。
熊胆粉的功效与作用
清热解毒
熊胆粉药性苦寒，清热解毒的效果非常好，同时又能够消散痈肿，因此常可用于治疗热毒蕴结所致的疮疡痈疽、痔疮疼痛、咽喉肿痛等疾病。
息风止痉
熊胆粉苦寒清热，有较好的凉心清肝，息风止痉的作用。常可用来治疗肝火炽盛，热极生风所致的高热惊风、癫痫、子痫，手足抽搐等疾病。如小儿痰热惊痫可直接用本品与乳汁同服。
清肝明目
熊胆粉主入肝经，且善于清肝明目推翳，因此可用来治疗肝热目赤肿痛、羞明流泪，目生翳膜等眼科疾病。新生儿胎热目闭多眵，可用少许熊胆粉化水，熏洗眼睛。
保肝利胆溶石
熊胆粉中所含有的胆汁酸盐可增加胆汁的分泌量，能够改善胆汁脂质结构，使胆汁中胆固醇的饱和度下降，生成胆固醇不饱和的胆汁，从而可溶解胆固醇型结石；熊胆粉还有促进上皮组织恢复，故有保肝作用，适用于治疗急性和慢性肝炎、肝硬化、肝肿胀、黄疸、胆道及胆囊疾病。
保护心脏降血压
熊胆能够显著的增加冠脉流量，降低冠脉阻力，减少心肌耗氧量，并能够增加小鼠的耐缺氧能力。还能有效降低心肌的收缩力，缩短动作电位时呈，并有降压作用。
熊胆粉能够促进胆固醇转化为胆酸，抑制胆固醇在血管壁的沉积，促进脂肪和脂肪酸的分解，具有软化心脑血管、保护心脏的作用。
抗血栓
熊胆粉中所喊得熊脱氧胆酸能够抑制胆固醇合成，减少其自肠道吸收，降低血液中胆固醇及甘油三酯的浓度，还能抑制溶解血酸，对脑血栓、冠心病、心绞痛等都有一定的防治效果。
抗疲劳
熊胆有抑制乳酸的生成，促进乳酸氧化分解的作用，可以改善疲劳和倦怠。
降血糖
熊胆粉还可以促进糖和乳酸合成为肝糖原，增强胰岛素的分泌，因此能够降低血糖和尿糖值，无论是单独使用或者与胰岛素联合应用，治疗糖尿病均有效。
抗菌
熊胆粉中所含有的鹅去氧胆酸、胆酸及氧胆酸对金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌等均有明显的抑制作用。
熊胆的功效与作用 降血脂
熊胆能降低血粘度和红细胞聚集指数及血小板粘附率、抑制血栓形成。用于高脂血症、血栓病。
熊掌好吃吗
不惜违法犯罪，残忍地把熊掌剁下来享用——熊掌究竟有啥好吃的?
“的确，细细想来，熊掌也没啥好吃的，说好吃的一定是没吃过。”重庆市饮食行业协会副会长、首批国家级烹饪大师张正雄说：“熊掌吃起来只是很糯，跟牛掌差不多，如果没做好，还有重重的骚味。”
作为满汉全席八珍之一的熊掌，古时大多是皇家菜品。“由于熊掌有厚厚的脂肪，骚味非常重，即使在国家禁止熊掌买卖之前，也不是所有的厨师都能做得好熊掌，如果达不到一定水平，骚味掩不了，是很难吃的。即使是觉得熊掌好吃，那也是因为烧熊掌的人技术好，用的原料好。”张正雄说。
有着40多年烹饪经验的张正雄，上世纪70年代也做过红烧熊掌。他说，那时重庆所用的熊掌主要从东北运来。1989年3月1日，野生动物保护法正式实施，熊掌不能再作为食材进行烹饪了。