苤蓝的做法

苤蓝的做法

苤蓝土豆丝

材料：苤蓝，土豆丝，辣椒，苹果醋，辣椒面，盐，糖。

做法

1、菜市场购买苤蓝一枚，切去外壳，切成丝。

2、土豆来两个，去皮切丝，开水焯到八九分熟，就是不要烂糊就行了。

3、辣椒去籽切丝。

4、三样东东放一起，加点苹果醋、辣椒面、盐、糖，拌好即可。

炝拌苤蓝丝

材料：苤蓝1个 葱丝少许(不放也可以) 红辣椒2根 花椒10粒 盐1/2茶匙(3克) 米醋1茶匙(5ml) 食用油3汤匙(15ml)最终用量5ml，剩余可保存下次使用。

做法

1)将苤蓝底部的硬底儿切去，平放后用刀削去外皮，然后切成薄片，再改刀切成细丝。放入用清水浸泡10分钟后捞出沥干，放入大碗中加入盐，搅匀后腌制5分钟，待苤蓝丝变软后，用手攥出苤蓝丝的水分倒出。

2)将苤蓝丝盛入盘中。红辣椒切成薄片，大葱切丝后放在苤蓝丝上面，淋上米醋。

3)食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在苤蓝丝上即可。吃前，记得搅拌均匀。

凉拌苤蓝丝

材料：鲜苤蓝、红椒、香葱、红油辣椒、花椒粉、生抽、米醋、香油、白糖。

做法

1、苤蓝、红椒切细丝，撒上盐揉匀放置几分钟入味。

2、稍加挤压入盐的苤蓝丝红椒丝，去除多余的水分。

3、撒上香葱、辣椒油、花椒粉、少许生抽、米醋、香油、白糖拌匀即可。

苤蓝与蔓菁的区别

有些人对苤蓝和芜菁这两种蔬菜分不清。确实，苤蓝和芜菁有相似的地方，如果不认真看，是很难分辨的。那么，怎样分辨苤蓝和芜菁，苤蓝和芜菁的区别是怎么的?可以通过植物形态、果实形态和生长地区来进行区分。苤蓝和芜菁的区别方法有：

一、苤蓝和芜菁的植物形态：

1、苤蓝：苤蓝又称球茎甘蓝，俗名茄莲。苤蓝属十字花科。苤蓝的株有高30-60厘米。全株光滑无毛。苤蓝的叶片的形状有卵形或卵状矩圆形，比较光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻;苤蓝的花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。

2、芜菁：芜菁的别名叫蔓菁。芜菁属于十字花科。芜菁的叶的类型有羽状复叶或匙状裂叶，芜菁具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。

二、苤蓝和芜菁的果实形态：

1、苤蓝：苤蓝的茎离地面2-4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，苤蓝的外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者;苤蓝的内部是肉白色。

2、芜菁：芜菁的肉质根比较柔嫩、致密，芜菁的外型酷似萝卜，芜菁的株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型的芜菁的重量只有几十公克，大型的芜菁的重量重达10公斤以上。

哪些人不宜食用苤蓝

一、哪些人不能吃苤蓝?

一般人群均可食用。适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

二、苤蓝的适用人群

胆囊炎患者忌食;糖尿病患者不宜多吃。

三、苤蓝的食用禁忌

苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用，食疗效果最佳。

苤蓝的做法大全

酱苤蓝丝

材料：100公斤的咸苤蓝、30公斤的酱油

步骤：

1、选大个咸苤蓝，把咸苤蓝用自来水冲洗干净后，用刀把咸苤蓝切成3×3毫米见方的长丝。

2、用清水浸泡已经切好的咸苤蓝的长丝5小时，然后把咸苤蓝的长丝榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后就可以尝到酱苤蓝丝的美味。

凉拌苤蓝丝

主料：400g 的苤蓝

辅料：适量的橄榄油、适量的盐、适量的花椒、适量的小葱碎、适量的盐、适量的酿造白醋

步骤：

1、将苤蓝洗干净，用刮皮刀去苤蓝的皮。

2、然后可以用擦丝器将苤蓝擦成细丝或者用刀去切丝。准备适量的彩椒丝和小葱碎。

3、将已经准备好的彩椒丝和苤蓝丝放进盆子里加入适量的盐，用筷子把它们进行搅拌均匀。

4、加入适量的酿造白醋，搅拌一下再加入小葱碎。

5、用大勺子炸点花椒油。趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃。

苤蓝炒牛肉

特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。

主料：牛肉(肥瘦)500克、苤蓝200克、苹果50克

辅料：盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油(炼制)20克，豆瓣10克

做法：

1、将牛肉洗净，用刀切2厘米，见方的块。

2、将苤蓝削皮，切同样大小的块。

3、锅中烧清水，先放入牛肉，用勺子舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。

4、另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。

苤蓝与芜菁的区别

有些人对苤蓝和芜菁这两种蔬菜分不清。确实，苤蓝和芜菁有相似的地方，如果不认真看，是很难分辨的。那么，怎样分辨苤蓝和芜菁，苤蓝和芜菁的区别是怎么的?可以通过植物形态、果实形态和生长地区来进行区分。

一、苤蓝和芜菁的植物形态

1、苤蓝

苤蓝又称球茎甘蓝，俗名茄莲。苤蓝属十字花科。苤蓝的株有高30-60厘米。全株光滑无毛。苤蓝的叶片的形状有卵形或卵状矩圆形，比较光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻;苤蓝的花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。

2、芜菁

芜菁的别名叫蔓菁。芜菁属于十字花科。芜菁的叶的类型有羽状复叶或匙状裂叶，芜菁具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。

二、苤蓝和芜菁的果实形态

1、苤蓝

苤蓝的茎离地面2-4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，苤蓝的外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者;苤蓝的内部是肉白色。

2、芜菁

芜菁的肉质根比较柔嫩、致密，芜菁的外型酷似萝卜，芜菁的株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型的芜菁的重量只有几十公克，大型的芜菁的重量重达10公斤以上。

三、苤蓝和芜菁的生长地区

1、苤蓝

北京、天津、大同、云南等，西南及南亚热带地区的光照四季均能满足生长的需要。

2、芜菁

芜菁性喜冷凉，不耐暑热，中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

苤蓝的吃法

凉拌苤蓝

材料：苤蓝、香菜、盐、白醋、香油、黑芝麻

做法：

1.苤蓝去皮洗净，切细丝;香菜洗净切小段。

2.香菜放入苤蓝里，再撒入适量盐。

3.淋入少许白醋;滴入几滴香油。

4.最后撒入少许黑芝麻，搅拌均与即可。

青苤蓝沙拉

材料：苤蓝、香菜根、蒜瓣、绿小米椒、红小米椒、鱼露、柠檬、盐、绵白糖、橄榄油

做法：

1.苤蓝去皮、刨丝。不急着拌就放凉开水里浸上。

2.蒜瓣切成蒜碎。红、绿小米椒切碎。香菜根切碎。不吃香菜的就不放。

3.把柠檬汁挤碗里，调入蒜碎、小米椒碎、香菜根碎、鱼露、盐、绵白糖和橄榄油，搅匀。

4.倒入苤蓝丝里，拌匀即可。

酸辣苤蓝丝

材料：苤蓝300g，油，盐，花椒油10g，红辣椒，白醋10g，香油5g

做法：

1.苤蓝择洗干净之后用刀把苤蓝顶部切掉，然后切除苤蓝表面的硬皮，然后把去皮的苤蓝切薄片，改刀切成细丝。

2.把切好的苤蓝丝放碗中并撒上适量的精盐，腌制5分钟，这样可以杀掉部分水分，口感更清脆。

3.捞出苤蓝丝，放于另一碗中，加入白醋和精盐，滴入香油、花椒油，拌匀，花椒油使苤蓝丝口感微辣。

4.然后把调好的苤蓝丝装盘，再洒上红辣椒丝，最后淋上热油即可。

胃不好可试试苤蓝炒肉丝

随着胃病患者的不断增多，胃不好的人怎么养胃成了胃病患者最关心的问题,大家都知道，大多数胃病都是由于不规则的饮食习惯造成的，很多人觉得自己的胃肠很好，经常不吃早餐，爱吃生冷的食品，冷风热气的当街吃东西，这样可能一天不会感觉怎样，但是，如果时间久了，长期积累就会使胃病的病灶产生。那么，胃不好吃什么呢?让我们一起来看看下面的介绍吧。

秋冬吃根菜，今天介绍一个名字不常见的根菜，比较难念，苤蓝(pie lan)，其实就是我们说的芥兰头。

主题：苤蓝炒肉丝

食材：苤蓝250克，猪瘦肉50克，食用油、食盐、白醋、香油适量

做法：

1.苤蓝去皮后洗净，切细丝，猪肉切丝;

2.锅放油，放入肉丝略炒几下，加入苤蓝丝、食盐、醋快速翻炒至苤蓝略熟，倒香油调味。

39食神提醒：

一、苤蓝维生素含量高还养胃止咳

苤蓝，又叫王蔓青、直莲、芥兰头，学名叫球茎甘蓝，形状如球，是甘蓝的一种，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。中医认为苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经;有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。

苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

二、苤蓝的选购和烹饪

苤蓝有圆球型和扁球型品种，生产中以扁球型品种为主。扁球型品种：细叶介兰头、红星芥兰头、红叶芥兰头等;圆球型品种：圆球型芥兰头。

苤蓝的烹调方式也比较特殊，不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。一般家庭都将其腌制后再食用，这种吃法其实不太健康，建议清炒、生拌最好。

苤蓝的腌制方法

方法一：1：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。2：调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。3：坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。4：把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。

方法二：

以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。

调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。

做法如下

1：食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。

2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。

3：搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。

装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。

方法三：

凉拌苤蓝1、苤蓝去皮，切成细丝。2、红甜椒切丝，和苤蓝丝拌在一起。红椒中也富含维生素C，苤蓝加红椒，真正的强强联合。3、调入盐和香油即可。

鸡丝苤蓝的做法鸡丝苤蓝的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克

想必大家现在应该都应该了解了腌制苤蓝的方法了吧，很简单的。腌制苤蓝可算是一道简单又美味的菜肴啊。苤蓝本身也是具有很高营养价值的一种食物，可以生吃的。看了上面的做法，大家有没有很想亲自动手的欲望呢?那就快快行动吧，让我们向着营养美味进发吧!

如何挑选苤蓝

如何挑选苤蓝

苤蓝在购买时，主要是看苤蓝的叶子是不是青翠的，那些有露黄的就表示不新鲜。

苤蓝的储存方法

从市场买回来的苤蓝，用保鲜膜裹住，放置在阴凉的地方或者放置在冰箱里，进行保鲜。

苤蓝的食用处理方法

苤蓝洗净去皮，切丝备用。

苤蓝的吃法(做法)大全

一、拌

凉拌苤蓝

材料：苤蓝、香菜、盐、白醋、香油、黑芝麻

做法：

1.苤蓝去皮洗净，切细丝;香菜洗净切小段。

2.香菜放入苤蓝里，再撒入适量盐。

3.淋入少许白醋;滴入几滴香油。

4.最后撒入少许黑芝麻，搅拌均与即可。

青苤蓝沙拉

材料：苤蓝、香菜根、蒜瓣、绿小米椒、红小米椒、鱼露、柠檬、盐、绵白糖、橄榄油

做法：

1.苤蓝去皮、刨丝。不急着拌就放凉开水里浸上。

2.蒜瓣切成蒜碎。红、绿小米椒切碎。香菜根切碎。不吃香菜的就不放。

3.把柠檬汁挤碗里，调入蒜碎、小米椒碎、香菜根碎、鱼露、盐、绵白糖和橄榄油，搅匀。

4.倒入苤蓝丝里，拌匀即可。

酸辣苤蓝丝

材料：苤蓝300g，油，盐，花椒油10g，红辣椒，白醋10g，香油5g

做法：

1.苤蓝择洗干净之后用刀把苤蓝顶部切掉，然后切除苤蓝表面的硬皮，然后把去皮的苤蓝切薄片，改刀切成细丝。

2.把切好的苤蓝丝放碗中并撒上适量的精盐，腌制5分钟，这样可以杀掉部分水分，口感更清脆。

3.捞出苤蓝丝，放于另一碗中，加入白醋和精盐，滴入香油、花椒油，拌匀，花椒油使苤蓝丝口感微辣。

4.然后把调好的苤蓝丝装盘，再洒上红辣椒丝，最后淋上热油即可。

二、酱苤蓝

材料：苤蓝1个，八角，花椒，干辣椒，生抽，白糖。

做法：

1.苤蓝洗净沥干水分后切粗丝，由于是腌制，粗丝的口感更清脆。

2.将生抽、八角、糖、花椒和辣椒调成酱汁，生抽的量需要能够将苤蓝丝完全浸泡，所以无需再加盐。

3.将调料汁淋入装有苤蓝丝的碗中，搅拌均匀后浸泡24小时即可食用。

三、炒

苤蓝烧牛肉

材料：牛肉、苤蓝、苹果、盐、沙姜、花椒、大葱、姜、八角、酱油、猪油、豆瓣

做法：

1.牛肉洗净，切2厘米见方的块;苤蓝削皮，切同样大小的块。

2.锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。

3.另起锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。

苤蓝肉丝

材料：里脊、苤蓝、色拉油、盐、姜、蚝油

做法：

1.里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。

2.苤蓝去皮切丝。

3.锅内到少许油烧热，放入腌好的肉丝，划炒至肉丝变白。

4.放入苤蓝丝，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可。

椒油炝苤蓝

材料：苤蓝250g，食盐，味精，鸡精，花椒，调和油，胡萝卜。

做法：

1.将苤蓝皮削掉后切成丝，胡萝卜洗干净刮去皮后切成丝。

2.炒锅放油，油热后加入胡萝卜，过油后盛出，加入花椒炸香后捞出，不要炸糊。

3.将苤蓝入锅煸炒，跳入盐、味精、鸡精后翻炒均匀，加入胡萝卜丝，继续翻炒，略见发软就可以出锅装盘了。

苤蓝怎么腌好吃

腌制苤蓝的材料

平时在家中腌制苤蓝时，需要准备新鲜苤蓝五千克，盐三百五十克，酱油和醋各一千克，生姜两百克，蒜也二百克，白糖战四百克，辣椒一千克，白酒两百五十克。

腌制苤蓝的做法步骤

1、腌制苤蓝以前要把购买回来的苤蓝去掉外皮，再用清水把综们全部洗净，洗好以后去掉表面水分备用。

2、把洗好的苤蓝用刀切成细丝，嫌麻烦也可以用专用工具把它擦成细丝，把得到苤蓝丝放在大盘子中，加入食用盐调匀，然后腌制三十六小时。

3、腌制三十六小时以后会出现一些水分，这时要把水分去掉，再把大蒜和姜全部切成细丝，把辣椒也切成丝状，与苤蓝丝放在一起调匀。

4、把苤蓝丝放入腌菜缸中，再把酱油和醋以及白糖和白酒放在一起入锅烧开，降温以后也倒入到腌菜缸中，再用干净的筷子调匀，密封起来，腌制两三天以后，苤蓝丝就能腌好，想吃时随时取出加入适量麻油调匀直接食用即可。

苤蓝的吃法

一、拌

凉拌苤蓝

材料：苤蓝、香菜、盐、白醋、香油、黑芝麻

做法：

1.苤蓝去皮洗净，切细丝;香菜洗净切小段。

2.香菜放入苤蓝里，再撒入适量盐。

3.淋入少许白醋;滴入几滴香油。

4.最后撒入少许黑芝麻，搅拌均与即可。

青苤蓝沙拉

材料：苤蓝、香菜根、蒜瓣、绿小米椒、红小米椒、鱼露、柠檬、盐、绵白糖、橄榄油

做法：

1.苤蓝去皮、刨丝。不急着拌就放凉开水里浸上。

2.蒜瓣切成蒜碎。红、绿小米椒切碎。香菜根切碎。不吃香菜的就不放。

3.把柠檬汁挤碗里，调入蒜碎、小米椒碎、香菜根碎、鱼露、盐、绵白糖和橄榄油，搅匀。

4.倒入苤蓝丝里，拌匀即可。

酸辣苤蓝丝

材料：苤蓝300g，油，盐，花椒油10g，红辣椒，白醋10g，香油5g

做法：

1.苤蓝择洗干净之后用刀把苤蓝顶部切掉，然后切除苤蓝表面的硬皮，然后把去皮的苤蓝切薄片，改刀切成细丝。

2.把切好的苤蓝丝放碗中并撒上适量的精盐，腌制5分钟，这样可以杀掉部分水分，口感更清脆。

3.捞出苤蓝丝，放于另一碗中，加入白醋和精盐，滴入香油、花椒油，拌匀，花椒油使苤蓝丝口感微辣。

4.然后把调好的苤蓝丝装盘，再洒上红辣椒丝，最后淋上热油即可。

二、酱苤蓝

材料：苤蓝1个，八角，花椒，干辣椒，生抽，白糖。

做法：

1.苤蓝洗净沥干水分后切粗丝，由于是腌制，粗丝的口感更清脆。

2.将生抽、八角、糖、花椒和辣椒调成酱汁，生抽的量需要能够将苤蓝丝完全浸泡，所以无需再加盐。

3.将调料汁淋入装有苤蓝丝的碗中，搅拌均匀后浸泡24小时即可食用。

三、炒

苤蓝烧牛肉

材料：牛肉、苤蓝、苹果、盐、沙姜、花椒、大葱、姜、八角、酱油、猪油、豆瓣

做法：

1.牛肉洗净，切2厘米见方的块;苤蓝削皮，切同样大小的块。

2.锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。

3.另起锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。

苤蓝肉丝

材料：里脊、苤蓝、色拉油、盐、姜、蚝油

做法：

1.里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。

2.苤蓝去皮切丝。

3.锅内到少许油烧热，放入腌好的肉丝，划炒至肉丝变白。

4.放入苤蓝丝，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可。

椒油炝苤蓝

材料：苤蓝250g，食盐，味精，鸡精，花椒，调和油，胡萝卜。

做法：

1.将苤蓝皮削掉后切成丝，胡萝卜洗干净刮去皮后切成丝。

2.炒锅放油，油热后加入胡萝卜，过油后盛出，加入花椒炸香后捞出，不要炸糊。

3.将苤蓝入锅煸炒，跳入盐、味精、鸡精后翻炒均匀，加入胡萝卜丝，继续翻炒，略见发软就可以出锅装盘了。

苤蓝的选购技巧

十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。

苤蓝是十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。

苤蓝在购买时，主要是看苤蓝的叶子是不是青翠的，那些有露黄的就表示不新鲜。