日常吃鱼的技巧
日常吃鱼的技巧
鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
带鱼的清洗技巧
带鱼的清洗技巧
1、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。一般人群都可以食用，食用禁忌并不多，以上的一些禁忌只要在平时稍微注意一下就不会有什么问题。
青鱼的做法技巧
青鱼的肉是很鲜嫩的，特别是在冬季的青鱼是最为肥壮的，它的蛋白质的含量是很高的，一些微量元素的含量也很高，特别是钙，铁，磷，可是青鱼怎么做好吃呢，下面我们来学习青鱼的做法吧。
青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。
1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
青鱼炖茼蒿
材料
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
青鱼豆腐
材料
青鱼块，豆腐，雪菜
做法
步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。
步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅
怎么挑选新鲜的鱼 怎么选油脂丰富的鱼
想要购买一条油脂丰富的鱼技巧很简单，它的油脂含量基本上就写在脸上。因为鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。
营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起，脸部看起来显得较为结实。想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的!
嫩玉米钓鱼技巧
玉米粒的种类
1、当年的鲜嫩玉米(此种鲫、鲤、草均可);
2、煮熟的嫩玉米(鲤、草);
3、用曲酒浸泡的嫩玉米(生熟均可，瓶装。可以多年使用。草);
4、购买的专用玉米粒(根据不同种类的鱼，使用不同味道香精浸泡)
一、嫩玉米钓鱼技巧
嫩玉米是钓对象鱼的，他主要适用于武昌、草鱼，对鲤鱼、鲫鱼稍差，(区别对待，有个别的地方鲤鱼、鲫鱼专吃嫩玉米，而商品饵却没有他的效果好，但大部分地方不行)，不论水库还是鱼塘都是好饵料。首先选用较嫩的玉米，用手能扒下来又不破损的，这样的玉米浆多(太嫩的也不行，浆一出去就剩空壳了)，鱼愿意咬钩的原因就是他的浆，因为特别清香、而且甜，太老的玉米不能用，一是浆少，二是在鱼咬钩时不容易脱落，极易跑鱼。
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挂钩的方法是：
将嫩玉米的底部掐去，浆随之就出来了，并把脐也弄下来，把钩轻轻的从中间靠上部分穿过，在透一下钩，把钩尖露出来，如果不闹小鱼最好把皮扒去，因为玉米皮特别硬，在刺鱼的一刹那他起到了阻挡作用，特别是在钩不锋利的时候，这个大家可以做个试验，用钩穿玉米皮特别费力。选嫩玉米要根据钩的大小来决定，钩小要选嫩玉米粒小的，不要选大马牙长粒玉米，太大的玉米粒上钩后把整个钩都占满了，鱼咬钩后刺不到鱼，所以跑鱼的机会多，如果玉米粒太大可以把他用剪子剪成两半挂钩(用稍老一点的，太嫩的一剪浆出去就剩空壳了)。我在水库钓鱼用的是伊势尼5--6号钩，所以选用的是小粒玉米--中粒玉米。最好选玉米尖的部分。
2
唿粘玉米：
用粘玉米唿熟了做钓饵，这种玉米非常的甜，比普通玉米要好的多，人都愿意吃，何况鱼呢?
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嫩玉米打窝：
多准备些嫩玉米，支好竿后把嫩玉米用刀把嫩玉米削下来，准确的投入钓点，一次投2穗，隔段时间在补窝。
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嫩玉米储存：
由于嫩玉米在一年中只有二十几天可用，为了延长嫩玉米的使用时间，可以在嫩玉米下来时储存一些。方法是将玉米撮下来，不要撮坏了，用曲酒+丁香+八角(大料)+细辛(也可加些蜂蜜，也可以只用酒加蜂蜜，或用其他药酒侵泡)，把嫩玉米装在密封瓶中，在加入药酒存放备用。这种饵一般不用于手竿，最好是海竿串钩或豆饼钩挂玉米粒。在没有嫩玉米的时候可以用他，这种饵对鲤鱼、草鱼非常有效，(在水库武昌鱼是季节性咬钩，过了嫩玉米时期就钓不到了)，这种饵可以存放好几年不坏，是水库的一种常用饵。
二、老玉米钓鱼技巧
老玉米也是一种很好的窝料，但他不能做钓饵，我们这有很多人用他，特别是放大线的，都用老玉米打窝子，这种饵不用做任何处理，因为放大线的都是一住就是一周，他用自然水就泡好了，虽然发窝慢了点，但保持持久。
手竿用老玉米窝料：
手竿用的老玉米窝料要事先炮制好，一是将老玉米放在锅里煮熟或蒸熟，然后加少许蜂蜜或糖，二是用水侵泡至膨胀、发软既可，一次不能多泡，用不了会发酸，如果泡多了用不了，回来可以用酒泡上。三是可以将玉米破成渣子，上锅蒸或煮，方法同上。
嫩玉米、老玉米虽是很好的钓饵和窝料，但地域不同、鱼情不同，所以不能照搬，有的地方好使，有的地方可能就不好用，如果你那个地区没有用过，你又想用，那头几次可能不见效，用过几次鱼对他有认识了、习惯了，可能效果就好些。
甲鱼的选购技巧
1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
5、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
6、当心买到注水甲鱼
首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。
鱼干怎么保存
保存技巧1、将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。
保存技巧2、将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。
存技巧3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾(先吃掉)，再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍(不要太湿，雾气喷到就好)，然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
以上3种鱼干的保存方法的原理都是避免水分进入鱼干中，妈妈们不妨也试试，但是鱼干毕竟是腌制食品，即使再爱吃，也不要大量食用哦。
取喉咙鱼刺技巧
小编罗列了全网最全鱼刺卡喉解决窍门，欢迎以备不时之需。
1、第一时间上医院解决(全国各大小医院五官科、耳鼻喉科均有各种仪器)，若仪器检查不到，请参考以下方法。
2、按摩脚上喉咙反射区(脚面大拇指和二指之间，太冲边上)，约一分钟即可。
3、可剥取橙皮，块窄一点，含着慢慢咽下，可化解鱼骨。
4、用维生素C软化，细小鱼刺鲠喉，可取维生素C1片，含服，徐徐咽下，数分钟后，鱼刺就会软化消除。
5、饮鸭涎水，取活鸭子1只，倒捉鸭脚让其鸣叫，流出口涎，用干净杯碗接盛，慢慢喝下滋润喉咙，细小鱼刺很快便会溶化。
6、饮井水，鱼刺卡喉，如果喝醋也不见效，可在次日清晨，喝1碗井水，即可消除鱼刺。
7、饮橄榄核水，用橄榄核磨水服下，可以消除鱼刺。
8、尽可能想法使患者作呕，让鱼刺吐出。
9、大蒜一瓣，白糖适量。大蒜去皮、切断塞入双鼻孔，吞咽白糖一匙，不饮水。如不见效，再吞咽一匙白糖，此法用于鱼刺卡喉有效。
10、食醋若干，食醋程弱酸性，对鱼刺软化有些许作用，但很不明显。
鲫鱼汤不腥技巧
1.安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。
8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。
10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养