焖面怎么和面最好

焖面怎么和面最好

准备适量的面粉，最好是高筋面粉，放入干净的面盆中，放入温水，搅拌均匀，可以放入一勺盐和一个鸡蛋，会让面条的味道更加q弹，接着叫他们活成面团之后，加入酵母粉，放在一边发酵，发酵30分钟左右就可以了，然后将面团取出，再在案板上放一些面粉，将面团放上去，用擀面杖擀成面片，然后用刀切成自己喜欢的，宽度就可以了，最后放入水里边煮。

焖面的介绍

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面[1] 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

所用的面，可以是生面，也可以是熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够味。

焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

韭菜盒子和面小窍门

韭菜盒子的面皮是比较重要的，想要做出好吃的韭菜盒子，其面皮就占据了很大的一部分，而面皮和面也是一个非常重要的点，而韭菜盒子和面小窍门具体有以下几个：

韭菜盒子是可以用冷水和面，也可以用热水和面的，但是一般都不建议，因为冷水和面和出来的面皮会比较硬一些，而用热水和面和出来的面皮则会比较软一些，无论是哪种都不能制作出好吃的面皮。

而韭菜盒子的面皮比较适合用温水来和面，也就是俗称的半烫面，温水和出来的面团会比较柔软，并且不粘牙，就算是放凉了其也是柔软的。

在和面的时候，最好是充分的揉和面团，让面团呈现出一个光滑的形态，其内部没有明显的颗粒，这样的面团制作出来的面皮口感才比较好。

扯面怎么和面

扯面和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟) 把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。

扁豆焖面的做法

扁豆焖面材料

扁豆400克(要细一点的那种比较好熟)，五花肉(我用的是肥瘦肉，因为现在五花肉更贵)，切面(要细一点的，最好不要手擀面，太粗了，不容易熟)，盐少许，蒜几瓣，葱少许，姜少许，水1杯，大料2小粒，味精，鸡精，黄豆酱油(或老抽)，色拉油，嫩肉粉(没有可不放)料酒

扁豆焖面做法

将扁豆摘成3CM左右的小段，洗净备用。

将肉切成3CM左右长的小片，放入适量嫩肉粉和料酒淹制备用。

将葱、姜、蒜切好备用。

将切面切成15CM的段(以便不容易缠在一起)。

将黄豆酱油2大匙、色拉油2大匙、味精少许、鸡精少许、水1大杯到入大碗中，调匀备用。

将油锅坐热，倒入适量色拉油，待油热放入葱、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全变色，倒入适量黄豆酱油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均匀。

将面均匀铺在扁豆上(此时可适当将火调小)，将调好的酱油汁均匀的淋在面上，看面四周漏出一点点水为宜，盖好锅盖。此时将火开大见水开，再将火调小，焖10分钟左右，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。

放入蒜，在焖5分钟，见收汁，用两双筷子将面和扁豆拌匀，即可关火。

小诀窍:

焖时要随时注意，避免糊锅。

最后要用两双筷子拌匀，以免颜色不均匀。

现在吃最好，扁豆新鲜，做法简单，省得在厨房做的满头大汗。

焖面怎么做

将面条事先在锅里煮软，然后迅速捞出放在冷水里冷却，捞出

四季豆洗净，去筋，掰成小段;土豆去皮，洗净，切成条;胡萝卜洗净，去皮，切成条

锅里倒少许油，先下入四季豆煸炒

等到四季豆颜色变绿之后，下入土豆和胡萝卜

等到这三样蔬菜都炒熟后，放盐，加水

倒入酱油，盖上锅盖开始焖煮

当汤汁收了一半左右时，下入面条，盖上锅盖继续焖煮

等到汤汁收的差不多快干时，加入蚝油、盐，搅拌均匀

一份热腾腾香喷喷的焖面就完成了

卤面、炒面和焖面的区别

我从小生活在中原,自然对面食情有独钟。河南的面食多，做法也五花八门。武汉热干面到了河南西南部就改名成窝子面了，在比如河南招牌的烩面，萧记烩面、合记烩面和方城烩面就是比较出名的，他们的用料和工序就有一定差异，比如羊肉烩面，是先炖羊肉汤还是后炒羊肉，口感和味道可以说是各有千秋。曾经有一位朋友来访，我说郑州有说法，来郑州不吃烩面等于没来。于是，我们在萧记总店还没开门营业时就跑进去等，开始坐在1号桌，后来琢磨着1号的说法有歧义，就换到2号，又感觉2也不是啥好数字，接着换到了3号，服务员的眼神明显是非常的疑惑，后来我们笑嘻嘻地吃上了第一锅正宗的滋补三鲜烩面，想起来就好笑。

夏秋时节，祘苔、豆角、西红柿、青菜、苋菜、荆芥、黄瓜和扁豆大量上市，生活在中原的人们喜欢用这些新鲜材料做捞面、拌面、煨面、冷面、卤面、炒面和焖面等，捞面、炒面、卤面和焖面是家常饭，特别是有名的豆角焖面，更是很多人的美味。以前“齐思妮”那家伙曾经对我说过炒面，我百思不得其姐，后来她郑重其事的给我说，炒面在北京土话中是“讨厌”的意思，把我羞的一口气吃了一盒5块钱的便当。有些人分不清卤面、炒面和焖面的区别，我就从吃货的角度简要唠叨一两下。

河南的蒸面条就是卤面，卤面在做的时候，一般以黄豆芽、芹菜和五花肉为主菜，炒八成熟时和新鲜的湿细面条一起放在笼格上蒸，菜的味道和面条充分融合，味道独特，制作方便，就是稍微干点，一般搭配上紫菜鸡蛋汤或者紫菜、青菜豆腐汤。炒面在制作上有点类似于湖北的热干面，用的面是蒸熟或油炸过的面，祘苔、肉或者海鲜和青菜一起翻炒，炒的快熟时加入面条一起炒，不很干，口感较油腻，但食材搭配丰富，制作较快，一般搭配鸡蛋汤或肚丝汤。焖面的制作上是先炒菜品，然后在菜品上放上手擀面或细面条，用菜品中的水分把面条蒸熟，最后添加点调配汤汁，一起拌了，这就是焖面，一般配上青辣椒肚丝汤或面汤。

这里也比较下几样食材的区别，四季豆、扁豆和豆角是不一样的(以下图片可以明显分辨出来)。只是在区域的叫法上有交叉，北方很多地方把四季豆和豆角都统称为豆角，而四季豆也叫扁豆。这也就让“扁豆焖面”和“豆角焖面”的差别有了比较合理的解释。值得注意的是，四季豆和扁豆含有毒素，食用时必须加热至100℃以上，破坏其毒素，使四季豆彻底煮熟，不熟透的话容易引发中毒。

菠菜面的介绍

精粉500克，鸡蛋2个，菠菜500克，猪油100克，水50克，海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。

1.将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。

2.把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐、放入面粉，用手搅匀后，一手倒菠菜水，一手和面，最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm宽的细条，下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。随后放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，拌匀即成。

特色：色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。

【注】菠菜面为陕西饮食行业的传统经营品种。

茄子焖面用料和做法

茄子去皮切片;五花肉切片;蒜切碎备用。

锅里热油，放入葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。

放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。

然后加入水没过茄子，放一个八角，炖5分钟。

然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中火焖2分钟。

剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅.

注意事项

因为五花肉出油，所以开始锅里热油不需太多，1汤匙即可。

水放多少随意，喜欢吃软面条就可以多放点，喜欢劲道的面条就少放些水。

因为放了老抽和生抽，咸味足够，不需再放盐。如果不喜欢太咸的，可以少放一勺生抽。

焖面怎么做简单又好吃

将新鲜的豆角洗干净之后，去掉丝，然后切成小段放在一边备用，记得要摘去两端，然后将新鲜的五花肉切成小块儿，放在一边备用，可以放一些料酒来腌制一下，可以放入一些生抽和老抽，但是根据自己的口味，可以放入一些白糖。在洗干净的锅中放入适量的植物油，然后加入肉片，翻炒均匀之后，等它变熟了之后，就可以加入一些豆角，按照均匀后再加入一些盐，最后倒入适当的清水。煮沸之后下入面条。然后盖上锅盖，等它收汁，设置完成之后就可以了，可以在最后放入一些蒜片，味道会更好。

在锅中放入适量的食用油，放入切好的五花肉片，然后翻炒均匀。直到花肉片变色之后，放入葱姜蒜爆香，然后放入切好的扁豆，接着放入老抽。翻炒均匀，然后放入适量的清水，将面条放入，盖上锅盖之后焖五分钟左右之后就可以了，最后再加入适量的盐和胡椒粉。

豆角土豆焖面

豆角土豆焖面怎么做?所需食材如下：

主料：五花肉300g、豆角200g、面条150g

辅料：油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜片适量、醋适量、豆瓣酱适量、老抽适量、味精适量、花椒适量、土豆1个

豆角土豆焖面怎么做?豆角土豆焖面做法步骤：

1.五花肉切片

2.葱姜切末，蒜切片

3.豆角切段

4.土豆切条

5.调好汤汁，用醋，葱末蒜末，盐，老抽，花椒加适量水

6.锅里热油炒肉

7.肉颜色变白再放入葱姜蒜翻炒

8.再倒入适量豆瓣酱

9.再将调好的汤汁倒入锅中

10.将土豆和豆角同时倒入锅中翻炒

11.翻炒均匀后倒入水

12.水开后将面条平铺

13.盖上锅盖炖10-15分钟

14.翻炒均匀

15.盛入碗中

韭菜肉馅怎么调好吃

制作韭菜肉馅，韭菜一定要选择新鲜的，洗好以后把水分控干，水分太多就会影响到肉馅的口感，肉馅最好不要到市面上去用绞肉机绞，自己剁会更好，拌肉馅的时候，注意始终按照同一个方向进行，不管是加鸡精，盐还是油，都应该是同一个方向搅拌。

凉水和面，面和水的比例最好是2:1，如果想要让面软一些，就可以适当的添加一些水，面和好以后醒发，中间最好揉几次，然后再醒发，尽量少添加一些调味料，如果调味料放的太多，会把韭菜本身以及肉馅本身的味道给遮盖住，吃起来就不会有太多的香味，肉馅里面最好打进一些水，这样可以让口感变得更好，但是做韭菜肉馅的就不用打水，因为韭菜里面本身的水分就比较多，如果又没有挤干，就可以不打水。

糯米粉用热水还是冷水和面

温水。

在和糯米粉时不宜使用冷水，因为糯米粉的粘性比较低，直接用冷水和面可能会导致糯米粉散开，不宜揉搓成团。同时也不宜用热水和面，否则糯米粉会不容易搓开，这样会影响糯米粉的口感。因此建议食用40-60摄氏度左右的温水和面最好，这样揉出来的糯米面团软糯有弹性，做出来的成品口感也更好。

豆角土豆焖面的做法介绍

豆角土豆焖面所属一款美食，主要原料有白面、土豆、豆角、西红柿、五花肉、红椒、辣椒面、蒜末等，这道菜非常美味。

原料：

白面、土豆、豆角、西红柿

辅料：

五花肉、红椒、辣椒面、蒜末

做法：

1、首先在水中加一点盐和面，和好后饧上半小时，然后把饧好面慢慢擀薄，再一层一层重叠在一起用刀切成韭菜叶的宽度，再用手抖开放在一旁备用;

2、接着炒锅中放一点油，先下入五花肉煸炒，炒至变色后放入葱姜蒜，煸炒出香味后加一点老抽，白糖，然后下入西红柿，煸炒几下后下入红辣椒，豆角和土豆，翻炒均匀后加入水，放入盐，盖上锅盖;

3、待半分钟左右打开锅盖，盛出一碗汤，直到锅中的汤低于菜的表面时下入面条，盖上锅盖小火焖上8分钟;

4、利用这个时间来调制一个碗汁，空碗中放入辣椒面，蒜末，盐，最后将热油泼在辣椒面上，用筷子搅匀后放一点生抽，米醋，搅匀后备用;

5、这时打开锅盖，将之前盛出的汤汁浇在面上盖盖儿再焖上6分钟左右，然后打开锅盖用筷子把面抖散，最后把它盛入碗中浇上蒜汁就可以食用了。

扁豆焖面

食材

自制机压面条 400克

四季豆 260克

五花肉片 80克

蒜末 30克

葱花 20克

姜末 10克

鲜酱油 20克

老抽 3克

绍酒 10克

精盐 3克

味精 2克

烹调油 20克

清水 适量

方法/步骤

炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒。

肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀。

然后烹入绍酒炒匀。

倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀。

然后撒入少许盐和味精调好口味。

调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果。

然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟。

焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。

香喷喷的就做好了。