炸酥肉制作时的注意事项
炸酥肉制作时的注意事项
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费;
还可加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
酥肉怎么炸又香又酥
食材：五花肉，鸡蛋，淀粉，盐，白糖，胡椒粉，花椒粒，料酒。
做法步骤：
1.五花肉去皮切成条状，放入盐、白糖、胡椒粉、压碎的花椒粒、料酒搅拌均匀腌制30分钟。
2.再打入两个鸡蛋放入红薯淀粉搅拌均匀。
3.锅中倒油，油6成热后转中火，一块一块的放入五花肉，颜色变深后捞出。
4.油继续加热至油温7成热，再放入酥肉复炸，开大火炸10秒钟即可。
肉松的种类
肉松的种类
按产肉松按加工方式的不同可分为三种，即太仓式肉松，油酥肉松和肉粉松。地不同可分为：福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松
太仓式肉松：加工工艺为以畜禽肉为原料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。比较有名的太仓式肉松有太仓肉松、如皋肉松，上海快乐牌肉松等，特点是纤维长。
油酥肉松：加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。油酥肉松以福建产的最有名，近些年来天津的家家乐牌肉酥也很受消费者喜欢。特点是纤维较短、很酥，吃起来很容易化、口味好。
肉粉松：加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉粉松在福建和天津一带产量较大。
酥肉怎么炸才脆又香 炸酥肉的面糊如何调配才可以
把玉米粉和面粉的比例做为2：1，水的时候要慢慢的加水，不要全用鸡蛋，如果全用极端的话，面粉就会太软。一定要注意厚度要非常的合适，这样才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。还有一点要注意，用玉米淀粉的时候硬度要合适，不要太硬，也不要太软。
烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃 做风干腊肉和烟熏腊肉哪个快
烟熏腊肉更快。
从制作时间上来看，烟熏腊肉制作时间更短，在不间断的烟熏下，一般半个月左右就能将腊肉给熏好，且熏好的腊肉呈现棕红色，咸香可口。而风干腊肉的速度比较慢，一般需要在阴凉通风处挂1个月左右。
五香炸酥肉的做法
1.用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水
2.猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片
3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜
4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题
5.面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
6.加入啤酒
7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
9.热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温
11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
12.继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂
14.切件装盘，即可
牛肉制作菜肴
1.生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
牛肉2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
炸酥肉的做法步骤教程
五花肉清洗干净，去皮。
沥干水分，切成粗细均匀的条状。
准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
放入切好的肉条。
搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。
肉松饼干的具体做法步骤
肉松饼干的具体做法步骤
1.称好所有的材料
2.黄油切小块，软化，加入细砂糖，打发黄油，至发白体积变大
3.倒入鸡蛋液，搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.揉成光滑面团，如果是夏天，最好放置冰箱冷藏30分钟后拿出
6.面团分成等量，包入多多的肉松，收口向下
7.用叉子在表面压制(做个造型，可以不做)
8.随意撒上自己喜欢的或黑或白芝麻
9.烤箱预热180度，15分钟左右，至饼干上色即可
10.美美地来一块
肉松的种类
按产肉松按加工方式的不同可分为三种，即太仓式肉松，油酥肉松和肉粉松。地不同可分为：福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松
太仓式肉松：加工工艺为以畜禽肉为原料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。比较有名的太仓式肉松有太仓肉松、如皋肉松，上海快乐牌肉松等，特点是纤维长。
油酥肉松：加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。油酥肉松以福建产的最有名，近些年来天津的家家乐牌肉酥也很受消费者喜欢。特点是纤维较短、很酥，吃起来很容易化、口味好。
肉粉松：加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉粉松在福建和天津一带产量较大。