牛奶的营养

牛奶的营养

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等[1] 。

举例：每100克牛奶所含营养素[2] 如下

热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克)、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克)、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15.00毫克) 。

“蟑螂奶‘营养是牛奶的3倍

这种蟑螂是存在的，这个研究也是真实的，但是报道的导向完全跑偏了嘛~

这种“太平洋甲虫蟑螂”学名Diploptera punctata，这种蟑螂由于拟态为鞘翅目的甲虫，故而得名，而且它是是唯一一种胎生的蟑螂。所谓的胎生，是指这种蟑螂的卵卵黄很少，若虫在卵巢内孵化 后，是依靠母体卵巢壁分泌的一种混合物，也就是所谓的“奶（milk）”来提供营养进行发育，最终“出生的”。而且更为神奇的是，这种富含蛋白质的混合 物，还能在若虫的肠道中形成晶体，作为一种营养储存物存在。

早在1977年，人们已经分析出了这种蛋白质晶体的成分，它是由蛋白质、游离氨基酸、碳水化合物和脂质构成的大杂烩，因此对于若虫来说是富含营养的物质。 因此人们很好奇这种大杂烩晶体是如何构成的。因此文中所提到的研究就对这种蛋白质和其形成的晶体结构进行了解析。研究指出这种蛋白是一种折叠程度较高、较 为稳定的糖蛋白，此外这种蛋白可以同时结合脂质。换句话说，这项研究回答了为何这种蛋白晶体能含有多种营养素，同时也指出了为何这种蟑螂会演化出这种生存 策略。

然而，文中摘要提到的“营养是牛奶的三倍”，只是一种描述该蛋白晶体能够储存较多能量的比喻，而并非表明改种蛋白对于人的可食用性。此外，文中也并未对这种蛋白晶体作为人类食物进行讨 论。因此，报道中讲述的人类应用，并非是这篇研究论文的内容，也就是说，报道的方向跑偏了。

牛奶营养成分

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

附：牛奶营养成份详解

每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

牛奶营养价值高

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。

作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。

牛奶奇效喝法

每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。

牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。适用于胃痛，胃溃疡。

牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘，大便燥结。

鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气。

牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指肠溃疡。

牛奶煮沸，当茶饮用，渴即饮之，可治产后虚弱，下虚消渴(小便多，日见消瘦)。

牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃有保护作用。

牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖调味食用。有润五脏，补虚损，养阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦虚赢，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。服用牛奶粥时，忌食酸性食物。

姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁热服用。适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。

香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，捞去丁香，白糖少许调味饮用。有补益，降逆气，止呕吐作用，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。

羊奶和牛奶营养成分对比

蛋白质组成：

羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低。牛奶的蛋白质含量为2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。

乳糖：

牛奶和羊奶都有。

维生素：

羊奶缺乏叶酸，含量为牛奶的1/5，维生素C含量为1.29mg/100g。牛奶叶酸较羊奶高4倍，维生素C含量为0.94mg/100g，大大低于母乳。

脂肪：

羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的三分之一，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近人体脂肪球细胞大，以饱和脂肪酸为多。

矿物质：

羊奶中矿物质较多，总含量为0.85%，钙、磷含量较牛奶多20%，钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高牛奶中矿物质含量为0.72%，钙占了全部矿物质的45%。牛奶钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿，但牛奶中的钙铁会相互作用，从而影响二价铁的吸收。

上皮生长因子：

羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长和修复。牛奶无上皮生长因子。

这样喝牛奶营养效果翻倍

第一，喝牛奶之前我们应该先进食

我们知道空腹喝牛奶不仅仅对身体不好，而且还会减少我们的身体对牛奶中的营养物质的吸收。所以，我们在喝牛奶之前一定要先吃点东西，哪怕是一点面包或者是饼干之类的都可以。

第二，选择喝牛奶的时间

选择喝牛奶的时间也是有一定的规律的，早餐过后，喝一杯牛奶，这样不仅补充了自身的营养，还能够给一天的工作提供能量动力，晚上睡觉前喝一杯牛奶，这样有利于晚上身体对营养物质的吸收!

第三，喝加热的牛奶

当然，这个冬天的时候大家基本上都喝加热的牛奶的，夏天就有点没必要了，冬天，秋天等时候，让牛奶先加热一下，这样更加有利于身体对牛奶营养的吸收，当然，也不能加热过热，一般在50°左右就行的。

第四，不要和其它饮料一起喝

当喝完牛奶之后，我们就不要在选择喝其他的饮料了，或者是喝完饮料我们也不要在选择喝牛奶了，毕竟现在很多的饮料都是含有各种的酸性含量，如果是和牛奶发生了中和反应，我们身体不但吸收不到营养，还可能会造成一定的伤害。

牛奶成膏状能喝吗 正确煮牛奶的方法

微波炉加热时不可将袋装或者盒装牛奶直接放进去，而是将牛奶倒入微波炉专用容器内，然后再放入微波炉中加热才可以，不然不但牛奶营养成分流失，还容易引发爆炸。

稍微大一些的容器内倒入八十度左右的热水，将牛奶连着包装袋或者包装盒放进容器内。但注意水的温度不可超过八十度，否则会导致牛奶包装袋产生有害物质。

注：

1.热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度，维持在六七十度即可，不可超过七十度，不然会将牛奶中的乳糖焦化，导致牛奶营养流失。

2.牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热，而是应该选择大火热牛奶，这样能够保证牛奶成分不会流失，牛奶中的蛋白质不会遭到破坏。

谷物牛奶营养成分

作为一种全植物性奶粉，谷物奶粉将大豆、大米、小麦等谷物有机搭配，优势互补，在营养上做到了全面、均衡，谷物奶粉包含人体所需的6+1大类营养物质，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、功能因子，膳食纤维等。

① 含有人体所需的8种必需氨基酸，且组成比例均衡;

② 脂肪部分主要来源于大豆;大豆脂肪80%以上为不饱和脂肪酸，如油酸(属于单不饱和脂肪酸)和亚油酸(ω-6系列的多不饱和脂肪酸)，它们能够降血脂，降血压，软化血管，对预防动脉粥样硬化，维护心血管健康具有非常重要的作用;另外还有ω-3系列的α-亚麻酸，亚麻酸有促进大脑发育，增强记忆力和智力的作用，婴幼儿和青少年如果缺乏亚麻酸，会影响智力发育，它是EPA,DHA的前体物质，在体内代谢后转化为EPA和DHA，它具有非常强的生理活性，比直接添加DHA的作用更强，更安全;

③ 富含膳食纤维和其他功能性因子，例如大豆低聚糖等膳食纤维，可以维护肠道健康;功能性因子如异黄酮-植物雌激素，可以美容，延缓衰老，改善女性经期不适，预防更年期综合症，预防和改善骨质疏松，还可以预防乳腺癌等癌症;皂甙，具有抗疲劳，增强机体免疫力的作用;还有，大豆卵磷脂有促进大脑发育和增强记忆力的作用。

临期牛奶营养会流失吗

一般不会流失。

目前市面上的包装技术和对奶制品的质检要求是非常严格的，所以在一般情况下，只要将牛奶按照要求保存，其中的营养成分与刚出产的牛奶不会有什么差别。

但需要注意的是，要是中间有保存不当的情况，是很有可能会提前出现变质的，所以对于临期的牛奶，在饮用之前一定要注意观察它的品质。