炖猪蹄可以放点料酒吗
炖猪蹄可以放点料酒吗
炖猪蹄要放料酒。
炖猪蹄，料酒、醋是必不可少的，加入料酒后能提升炖猪蹄的口感，加入醋的话猪蹄会更容易煮烂哦，再也不怕明明牙齿很好却咬不动猪蹄了。除了加入料酒和醋之外，酱料也是不可或缺的哦，其中油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果这样做成酱料是不错的，当然了炖汤的话不需要都加入这些酱料。
猪蹄的做法
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
黄豆炖猪蹄
做法做法一
制作食材
食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
制作流程
1.猪蹄洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段，
黄豆炖猪蹄2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用，
3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
特点：
美颜养肤，汤浓味香。
厨师一点通：
如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。
做法二
制作食材
猪蹄。黄豆。辅料：红糖。炖肉老抽。料酒。葱。姜。八角。桂皮。盐。
黄豆炖猪蹄鸡精。
制作流程
1.黄豆泡发5小时。
2.猪蹄用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。(去浮沫，去腥)
3.在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量炖肉老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。放入没过猪
有关黄豆炖猪蹄图片(13张)蹄的水。
4.高压锅大火煮开，小火20分钟左右。
5.开盖放入鸡精，大火收汁。
做法三
猪蹄2个
黄豆100克
姜适量
料酒适量
盐适量
1. 黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，我用的是热水，泡了1个多小时，可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮，可以轻轻搓几下，泡完的黄豆很容易去皮的。
2. 冷水锅烧开，放入猪蹄汆一下，捞出冲洗干净。
3. 汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。
4. 炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。
5. 捞出葱段，加适量盐调味，喝前撒上小葱末。
6. 滋补润燥又美容的黄豆炖猪蹄就做得了，赶快喝一碗吧!
黄豆炖猪蹄黄豆猪手美容汤用料：
黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
黄豆猪手美容汤做法：
1、将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜;
2、猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净;
3、洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水，一起炖至猪手熟透即可。
糟卤的做法
冰镇糟猪蹄的简介及特色
在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.
食材明细：猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15m。
冰镇糟猪蹄的做法详细步骤
1、将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;
2、洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
3、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右;
4、将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;
5、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
炖猪蹄什么时候放料酒 炖猪蹄有什么营养成分
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
猪蹄和什么一起炖有营养 猪蹄食谱
材料：猪蹄1只，红枣50克。
做法：猪蹄洗净、切块，焯水；锅中加水，放入猪蹄和红枣，炖至熟烂即可。
材料：猪蹄1只，花生100克。
做法：猪蹄切块，焯水；锅中加水煮沸，放入猪蹄、花生以及葱姜、料酒，大火煮开，撇净浮沫，小火炖煮2小时，再加盐调味即可。
高压锅炖猪蹄的做法
一、黄豆炖猪蹄
用料：
猪蹄、黄豆、葱、姜、盐、料酒、老抽、胡椒粉
做法：
1.先把猪蹄洗净，用刀剁开。
2.葱切段，姜拍碎。
3.锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下(去浮沫去腥)。
4.黄豆洗净，用水浸泡6小时。
5.淖好的猪蹄放入锅中。
6.倒入黄豆。
7.先放入葱段和姜。
8.放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。
9.放入适量水。
10.盖上盖，按下肉类排骨键就行了。做好后自动跳到保温功能。
11.盛到盘中，就可以吃了。
二、炖猪蹄
用料：
猪蹄、盐、桂皮、蒜末、辣椒粉、香辣油、酱油、鸡精、葱花
做法：
1.猪蹄一只收拾干净斩块，下油锅爆到猪皮起泡，倒出多余的油
2.高压锅加水没过猪蹄多一些，烧开加盐，加少许桂皮开始炖
3.炖18分钟就可以出锅了
4.做酱汁，热锅烧油撒蒜末和辣椒粉熬成香辣油，加盐，酱油，鸡精调好味出锅撒葱花
5.没有其他步骤了，开吃
三、腐乳炖猪蹄
用料：
猪蹄、玫瑰腐乳、葱姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖、盐
做法：
1.猪蹄处理干净，剁成小块(请师傅代劳)
2.玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用
3.温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开
4.添加料酒，继续滚煮10分钟
5.捞出，冲洗干净，沥干水分备用
6.起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化
7.下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色
8.下入猪蹄翻炒上色
9.添加腐乳、生抽和糖继续翻炒
10.添加没过的热水，大火煮开
11.转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟
12.自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可
小贴士：
1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁;如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间;
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。
猪脚怎么做不油腻
方法一
材料
猪蹄数个。
调料
料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法
1.去菜场买些不大不小的猪蹄，买好后交代卖家把猪蹄切块装好，拿回家用水洗干净。放入开水中烫一下捞出来。
2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。
3.猪蹄准备好后放入锅内，加水准备煮猪蹄。放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，小火让它慢慢炖。
4.将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5.炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。
6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖。
7.这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
强烈推荐4款猪蹄丰胸食谱
猪蹄丰胸食谱一：黄豆炖猪脚
原料：猪蹄、黄豆
调配料：红糖、炖肉老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、盐、鸡精
制作方法：
1、黄豆泡发5小时。
2、猪蹄用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。(去浮沫，去腥)
3、在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量炖肉老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。
4、高压锅大火煮开，小火20分钟左右。
5、开盖放入鸡精，大火收汁。
煮食窍门：黄豆炖猪蹄不仅味美，还能丰胸，做法很简单。在沸水里放入生猪蹄焯上2～3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。黄豆用温水大致泡上5～10分钟。将猪蹄、黄豆以及调料一起放入沙锅中，一次性加入冷水，水量差不多到沙锅，调至小火煲上2～3小时即可。
猪蹄丰胸食谱二：蜜枣木瓜炖猪蹄
材料：木瓜2个，猪蹄2个，蜜枣1把，杏仁25克。
做法：
1、将木瓜去皮去瓤，切成块备用;猪蹄洗干净后用滚水烫一下，去干净毛;
2、杏仁和蜜枣用清水洗干净后备用。
3、准备大锅，放入适量清水，要浸泡过材料的2/3，然后倒入杏仁和蜜枣
4、大火煮开后，放入猪蹄和木瓜，煮开后调味即可。
猪蹄丰胸食谱三：山药炖猪蹄
材料：鲜山药200克，猪蹄1个，花生1把，食盐适量。
做法：
1、山药洗干净后去皮切块备用;
2、猪脚洗净切块，要放入热水焯一下捞出沥干水分;
3、砂锅洗干净，放入山药块、猪脚、花生米，加入适量水和精盐，用中火一直炖到猪脚软烂为止。
猪蹄丰胸食谱四：黄酒猪蹄
材料：猪蹄1个，花生米50克，姜10克，葱5克，黄酒300克。
做法：
1、将花生米洗干净备用;
2、猪蹄去甲后砍成2半，洗干净后剁成块，放入热水30秒后捞起来，去油腻捞出来放凉。
3、换一锅干净的清水，倒入猪蹄块、花生米、姜葱、黄酒
4、大火煮开后，调成小火，慢慢煮到猪蹄变软烂即可。
猪蹄的吃法
一、红烧猪蹄
材料：猪蹄2个，料酒，花椒1把，桂皮4段，八角5个，香叶3片，干辣椒3个，姜蒜，香葱，冰糖6粒，老抽，生抽1汤匙。
做法：
1、猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡出血水;
2、然后猪蹄冷水下锅，加入料酒，姜片焯水，捞出后冲洗干净沥水;
3、锅中烧热油，倒入花椒，小火煸香捞出，然后放入八角，桂皮，干辣椒，香叶煸香;
4、然后下入猪蹄煎至表面金黄，转入砂锅中，加入料酒，生抽，老抽拌匀;
5、然后加入清水没过猪蹄，加入葱姜蒜，煮开后小火慢炖1小时;
6、接着加入适量的冰糖调味，大火收汁即可。
二、鹌鹑蛋烧猪蹄
材料：猪蹄适量，鹌鹑蛋适量，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮适量。
做法：
1、将猪蹄洗净，冷水入锅，加入料酒，煮出血水冲洗干净;
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用，姜切片，葱拍碎，花椒，八角，桂皮，干辣椒洗净;
3、将猪蹄，鹌鹑蛋，姜蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒，冰糖全部放入电压力锅中;
4、加入老抽，生抽，料酒腌半小时，然后选择合适的程序，煮好后撒些葱花即可。
三、泡椒猪蹄
材料：猪蹄适量，泡椒一瓶，葱姜，花椒，八角，香叶，草果，小茴香，盐，料酒适量。
做法：
1、将猪蹄剁成大块，放入沸水中煮出血沫后洗净;
2、猪蹄放入高压锅中，加入适量水，葱，姜，料酒和所有的香料;
3、高压锅上气后压20到30分钟左右，猪蹄软烂即可;
4、炒锅中放少许油，爆香花椒，放入泡椒和猪蹄汤，加盐煮几分钟盛出;
5、将猪蹄放入汤汁中，密封好，冷藏一天左右即可食用。
四、板栗煲猪蹄
材料：猪蹄700克，红枣适量，栗子适量，花生适量。
做法：
1、猪蹄洗净待用，红枣花生用清水浸泡半小时洗净;
2、锅中放入适量清水烧开后放入猪蹄，焯烫10分钟，洗净待用;
3、栗子中方入适量盐煮15分钟，取出剥口，趁热去皮待用;
4、猪蹄放入砂锅中，加入适量清水烧开，撇去浮沫，加入老抽和料酒;
5、小火炖2小时后放入栗子，加入红枣和花生，再炖半小时，加入适量生抽，鸡精，出锅即可。
五、通草炖猪蹄
材料：猪蹄1只，通草少许，枸杞适量，葱姜适量。
做法：
1、将所有的材料洗净，猪蹄斩成大块，葱切段，姜切片;
2、锅中适量冷水，放入猪蹄，焯水，煮沸后3分钟捞出洗去浮沫;
3、砂锅中放入猪蹄，通草，枸杞和葱姜，加水，开火煮;
4、大火烧开后转为小火炖煮1小时，然后加入少许盐即可。
六、花生猪蹄汤
材料：猪蹄2只，花生米100克，黄豆100克，龙眼肉15克，陈皮1片，姜片2片，盐适量。
做法：
1、将花生，黄豆用清水浸泡洗净，龙眼去皮，陈皮洗净;
2、猪蹄去毛斩件，清洗干净;焯水后捞出;
3、瓦煲中放入适量清水烧开，放入除盐外所有的原材料再次煮开;
4、然后转为小火，慢炖3小时左右，捞出陈皮，撒盐，葱花调味即可出锅。
七、海带煲猪蹄
材料：猪蹄适量，海带汤100克，花生50克，大枣50克，生姜10克，香葱适量。
做法：
1、将花生浸泡，海带泡去盐洗净待用;
2、海带切成粗段待用，生姜切成大块，葱切碎，猪蹄洗净;
3、猪蹄放入沸水中汆烫2分钟，捞出洗净，放入砂锅中，加入清水;
4、中小火煮至沸腾后加入料酒，再次煮沸，然后小火盖锅10分钟;
5、关火后焖半小时，再开火10分钟，反复3次，撇油脂;
6、然后倒入花生和海带，加入大枣，中小火慢慢煲煮至汤汁雪白，加入适量盐调味;
7、然后加入少许糖提鲜，加入胡椒粉，葱花即可。
八、猪皮冻
材料：猪蹄，葱段，姜片，大料，料酒，盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净后去毛，倒入凉水锅煮开，捞出洗净;
2、将猪蹄放入电炖锅中，加入葱段，姜片，大料，料酒，盐，盖锅后煮至脱骨;
3、不烫后取出猪蹄去骨，将肉且小片放入保鲜盒中;
4、然后将汤中的葱姜调料去掉，倒入保鲜盒中，晾凉盖好放入冰箱冷藏凝结即可。
炖猪蹄什么时候放料酒
猪蹄下水后，煮的时候就一起放料酒。
炖美味的猪蹄汤，一般准备料酒、醋、姜片、草果、香叶即可。最后用盐调味就可以了。其实猪蹄和栗子或者花生一起炖汤口感会比较不错，猪蹄炖花生炖出起来的汤比较清，颜色比较好看，不足的是比较油腻。