桔饼的制作方法

桔饼的制作方法

.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2.刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

3.划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

4.腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。

5.预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。

6.漂洗：在清水漂洗24小时。

7.糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度)，倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。

8.冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。

金桔饼 9.晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。

10.撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。

11.分级：根据桔饼质量和大小进行分级。

12.包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。

质量标准 外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70～75%，水分含量在20%以下。

注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。

桔饼的食用方式和注意事项 止咳化痰

桔饼中含有大量的挥发油成分物质，制作的时候会往里面加一些白糖，而.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经，具有一定有润肺生津、止咳、和中益肺作用，所以适量食用桔饼具有一定止咳化痰的作用。

桔饼的功效与作用

健脾和胃

桔饼色泽橙红、不含任何色素、口感细腻，是由桔皮的红桔加工而成的天然食品，也可以称为橘饼，味甘酸性凉，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效；主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。

止咳化痰

桔饼中含有大量的挥发油成分物质，制作的时候会往里面加一些白糖，而.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经，具有一定有润肺生津、止咳、和中益肺作用，所以适量食用桔饼具有一定止咳化痰的作用。

消除疲劳

桔饼中含有大量的维生素c、柠檬酸等成分物质，其中维生素c前者具有美容作用，而柠檬酸则具有消除疲劳的作用，适量食用对人体的健康是具有好处的。

降低胆固醇

桔饼的主要材料是桔子或者橘子，其中含有大量的膳食纤维素以及果胶成分，这些物质不仅可以润肠通便，还可以帮助降低人体的胆固醇。

生普洱和熟普洱的区别 制作方式不同

生普洱是直接杀青、揉捻后蒸压成饼制成的，而普洱茶熟茶是经过渥堆发酵后制作而成的，相对于生茶来说，具有特别的陈香，因此会更适合于脾胃不好的人群饮用，具有健脾养胃的作用。

桔饼的制作方法

1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2.刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

3.划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

4.腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。

5.预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。

6.漂洗：在清水漂洗24小时。

7.糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度)，倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。

8.冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。

9.晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。

10.撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。

11.分级：根据桔饼质量和大小进行分级。

12.包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。

质量标准 外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70～75%，水分含量在20%以下。

注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。

柿饼表面的白霜到底是什么

具体如下：

柿饼表面上的白霜是柿饼制作过程中产生的，因为新鲜柿子中含有丰富的水分、果糖、葡萄糖，柿饼制作过程中，其水分逐渐蒸发，到一定程度后，柿饼果肉中的果糖和葡萄糖就会渗透到柿子表面，这些物质与空气中的水分结合，会在表面形成一层薄薄的白霜。

柿饼为什么有白色粉末 软柿子能做成柿饼吗

不建议做。

如果要做柿饼的话是不建议用软柿子的，因为软柿子并不好削皮，一削皮就容易将果肉捏烂，这样就不利于做柿饼。另外柿饼制作的时间比较的长，如果用软柿子的话，在晾晒的过程中柿子就很容易坏掉，并且软柿子含水量更多，制作的时间也会更长。因此一般用脆一点的柿子来做柿饼会比较好。

柿饼放冷冻会冻硬吗

不会。

柿饼是柿子经过加工处理而成的，在柿饼制作的过程中，其经过了风干和高温晒制，它的水分基本上已经被蒸发完全，放进冰箱一般是不会出现冻硬的情况，还是会保存它柔软的口感，可以放心食用，但保存方法不当的话，可能会出现变硬的情况。

披萨的讲究

★上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。

★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

★纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。

★匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。

所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。

我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。