吉利丁和琼脂的区别
吉利丁和琼脂的区别
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
吉利丁有片状的和粉状的，片状的是半透明黄褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的时候先倒入水中，然后使粉末吸取足够的水分膨胀，不需要搅拌，不然很容易使粉末结块，然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂，用处非常广泛，而且健康放心。
脐橙可以怎么吃 脐橙果冻
材料：脐橙1个，吉利丁片1片，细砂糖适量。
做法：
1、橙子洗干净对半切开，用勺子取出果肉，把果肉放在碗中
2、用榨汁器或者勺子把橙汁挤出来倒在小锅中。
3、然后加入细砂糖，再加入一些清水，搅拌均匀。
4、吉利丁片用冷水泡软，把有橙汁的小锅放在火上。
5、小火加热，然后放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，直到吉利丁片彻底融化。
6、关火，把橙汁倒入两半的橙皮中，放入冰箱冷藏4小时以上，直到彻底凝固。
7、取出后切成小瓣食用即可。
奶酪棒为什么是软的
加了吉利丁片。
市面上购买的奶酪棒常温下质地都是软软的，口感吃起来和果冻类似，这是因为奶酪棒在制作过程中需要加入一定的吉利丁片，这是一种可食用明胶，能起凝固、稳定结构的作用，加入吉利丁片能让食物变得Q弹柔软。在奶酪棒中加入吉利丁片能让其口感得到提升，更受大家喜欢，同时食用后能更好被身体所消化。
果冻粉和鱼胶粉的区别
果冻粉，一种做果冻的材料。一般是琼脂 鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 加上香精和糖做成的。可以直接做果冻。其他材料(比如鱼胶粉)需要添加果汁或饮料。
鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
布丁的增稠剂
有明胶粉，鱼胶粉，琼脂(洋菜)，吉利丁片，还有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12～18个月)，价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明胶分为食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂由海藻提炼，成品弹性稍差，较适合做凉糕等。
吉利丁与琼脂为何不能相互代替
吉利丁，是从英文Gelatine的读音中直译过来的，吉利丁同时还被称为鱼胶或明胶，顾名思义它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，不属于素食品。吉利丁可以分为片状(吉利丁片或鱼胶片)和粉状(吉利丁粉或鱼胶粉)两种。虽然它们状态不同，但是用量和用法一般都是差不多的。不管是吉利丁粉或吉利丁片，要使用的时候都需用冷水先浸泡一小会，但千万不能用热水泡。在泡开后再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。吉利丁常常被用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点。
以海藻为原料制成的琼脂，是素食品。 琼脂在使用前也要先浸泡一段时间，待琼脂完全泡发后会膨胀到4倍大。而且琼脂的口感比吉利丁要硬，所以琼脂比吉利丁更难溶解，必须加入沸水让后熬煮几分钟，琼脂才能完全融化在水里。而当温度降低到40℃以下，融化了的琼脂就会立刻凝固，所以琼脂常被用来制作羊羹、凉糕等糕点。
那么究竟吉利丁和琼脂能相互代替吗?
其实经过以上对琼脂和吉利丁的介绍，显然答案是不可以的。
首先是由于二者的凝固点不同，难以实现互替。从上文我们已经知道琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。所以用琼脂制作的甜点，可以在常温下直接摆放，而无需冷藏的。例如羊羹、凉糕等产品一般是直接包装好摆放在柜台就可以了。但是吉利丁制作的甜点为了防止溶化，就一定要冷藏保存。
而在烘焙中吉利丁常常被用于制作慕斯、布丁等甜点，它们的搅拌温度都较低，如果用琼脂代替，还没有开始拌匀就开始凝固成块状，根本就无法混合均匀。再者吉利丁的口感比琼脂要柔软很多，如果慕斯等甜点用琼脂，就会完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
从上述种种原因看来，吉利丁与琼脂是真的不适宜相互替代啊。
吉利丁的副作用有哪些
吉利丁是我们常见的补品，我们要补充胶原蛋白的话就想到了吉利丁，孕妇在怀孕期间，多摄入吉利丁不仅对自己皮肤有好处，生小孩后还不会出现妊娠纹，而且还有利于婴儿皮肤的发育，所以建议怀孕期间的妇女多摄入吉利丁。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
使用方法
软化
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
融化
软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
吉利丁的使用方法和注意事项
吉利丁的概念
吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，因此，吉利丁不算素食品。它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。同样作为凝固剂还有琼脂，但是琼脂和吉利丁不能相互代替，这个问题在《吉利丁、琼脂是什么 吉利丁与琼脂的什么区别》中有提到。
吉利丁片和吉利丁粉的区别
在市面上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了，下面分别介绍下吉利丁片和吉利丁粉。
吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。
吉利丁粉：外形呈白色粉末状，成份和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。
吉利丁的使用方法和注意事项
下面依然将吉利丁片和吉利丁粉分开介绍：
吉利丁片使用方法：
使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水)，同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。
吉利丁粉使用方法：
使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可(注意是将粉倒入水中哦)。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可(注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦～)。
若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。
注意事项：
1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。
3. 吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。
如何选择吉利丁：
首先就品牌来说，意大利百利牌吉利丁片和好妈妈吉利丁粉还有罗拔臣吉利丁粉都是不错的品牌。按照原装原则来看，百利吉利丁片的原装包装是1kg装，对于家庭烘焙来说着实太多……2年恐怕都用不完。而且从使用便捷上来看，吉利丁粉也更加方便，不需要长时间的浸泡。
所以中国烘焙网建议大家选择吉利丁粉，至于腥味，只要我们选择的产品品质较好，一般是不会有太明显的腥味的。好妈妈吉利丁粉10g包装，正符合家庭烘焙需要。台湾原装进口，实际使用起来无明显腥味，中国烘焙网觉得还是很超值的。
吃吉利丁上火吗
在生活中很多人对饮食的需求是不一样的，其中吉利丁是最常见的一种食物，但是很多人觉得经常吃容易上火不敢食用，那么吃吉利丁会上火吗?
吉利丁的营养价值
调理肠胃、开胃消食
吃吉利丁上火吗
不会上火，但不宜多吃。
上火虽然不是什么严重的疾病，但是也会给我们带来一定的痛苦，上面就是对吃吉利丁会上火吗的介绍，这样平时在吃吉利丁的时候就能调整好饮食
辨别吉利丁的好坏
知名产区:
欧洲意大利的吉利丁最为出名。
生成过程
吉利丁，即明胶。明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。 选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。 明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。
怎么辨别吉利丁的好坏?
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
吃吉利丁上火吗
在生活中很多人对饮食的需求是不一样的，其中吉利丁是最常见的一种食物，但是很多人觉得经常吃容易上火不敢食用，那么吃吉利丁会上火吗?
吉利丁的营养价值
调理肠胃、开胃消食
吃吉利丁上火吗
不会上火，但不宜多吃。
上火虽然不是什么严重的疾病，但是也会给我们带来一定的痛苦，上面就是对吃吉利丁会上火吗的介绍，这样平时在吃吉利丁的时候就能调整好饮食。
吉利丁的副作用
吉利丁其实就是我们常听到的明胶，或者叫做鱼胶，吉利丁是由英文名 Gelatin 直接翻译过来的。吉利丁是用动物的骨头作为材料提炼出里面的胶质，吉利丁的主要成分是蛋白质。吉利丁里面含有多种氨基酸，吉利丁对于我们身体的好处非常大，是我们补充蛋白的最佳选择。
吉利丁是我们常见的补品，我们要补充胶原蛋白的话就想到了吉利丁，孕妇在怀孕期间，多摄入吉利丁不仅对自己皮肤有好处，生小孩后还不会出现妊娠纹，而且还有利于婴儿皮肤的发育，所以建议怀孕期间的妇女多摄入吉利丁。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
吉利丁的使用
软化
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
融化
软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
吉利丁片与慕斯粉的区别
利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。[1] 2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。无非在吉利丁粉的基础上，混合某些香料，帮你祛除掉吉利丁片特有的那股鱼腥味(吉利丁片也叫鱼胶粉)，从而帮你做出的慕斯更加美味。