豆沙与豆馅的特点
豆沙与豆馅的特点
最常见的红小豆加工食品是豆沙，豆馅以及甘纳豆。
首先，豆沙和豆馅这两种食品的特点是什么?豆沙和豆馅有什么区别?
豆沙是去掉豆子皮的，好的豆沙口感很沙，通常吃豆沙用不着去嚼，在口中很快会溶化，咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。相反，不好的豆沙，吃起来发黏，不爽口，粘喉咙。
作为豆馅，在食用时就是要享受同时有豆皮和豆粒的口感。好的豆馅，皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。此外，因为豆子的风味多在豆皮的内侧，如果在享受豆皮的风味，可以选择豆馅。
本来要享受豆皮和豆粒的口感的，但由于煮豆等存在技术问题，要么皮太硬，要么没有豆粒存在，这样的豆馅不是好的豆馅。理解了豆沙和豆馅的本来特点，在挑选豆沙、豆馅时就会有基本的判断方法。
从微观的角度，无论是豆沙还是豆馅，在淀粉外会形成蛋白质膜，这样的“粒子”一个个组合起来就形成了豆沙和豆馅。在显微镜下可以观察到，好的豆沙、豆馅都会有一个个完善的“粒子”。相反，淀粉冲破蛋白质膜，跑到外面的不是好的豆沙、豆馅，这样的豆沙、豆馅发黏，不好吃。
豆沙、豆馅品质好坏要从色、香、舌头的触觉来评判，要做出好品质、品质都一样的产品，豆沙工厂要一天天去摸索和总结，需要几十年的努力。
吃豆沙包有什么好处
豆包是以小豆(别名红小豆、赤豆、赤小豆)等为馅作成的包子。用黄米面等包的豆包又称黏豆包。用豆沙作馅的包子则称作豆沙包。
豆包是一种以黄米(大黄米或小黄米)面为皮， 以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迁移，也渐渐出现了白面为皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将红小豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。在东北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆馅包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。在吉林，与豆沙包不是同一种东西。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料不同。
营养成分
小豆又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功效。
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
所以用黄米面制成的粘豆包，成了农民们抗饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，而深受农民的喜欢。随着人们的生活水平不断提高，如今人们已不再把粘豆包做为一种抗饿食品了，而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。
所以通过上面的详细介绍，我们大家不难发现的一点，那就是总体来说豆包是非常有营养的，而且对于一般人来说都是可以经常食用的。但是需要注意的是，每次吃的时候最好控制好量，不要一下子吃得太多，那样也是不好的。
豆馅的营养价值有哪些
我们在不同的环境身体也会有不同的变化，尤其是在干燥的环境下特别容易出现上火，为了避免上火饮食调整也是非常重要的，那么吃豆馅会上火吗?
豆馅的营养价值
豆馅含有丰富蛋白质、糖类和维生素、矿物质等微量元素，常食豆馅能改善怕冷，易倦的现象，生津益气，是良好的补品。
吃豆馅上火吗
吃豆沙很容易上火，尤其豆沙里放上糖精
容易上火的人一定要注意饮食的调整，这样才能避免一些痛苦，上面是对吃豆馅会上火吗的介绍，所以在吃豆馅的时候就能更好的调整了。
这些食材不能少！ 豆沙
豆沙一般是指红豆沙，豆沙味道甘甜，含有蛋白质、维生素、淀粉、糖类及钙、锌、铁等矿物质，经常用于点心制作，八宝饭中加适量豆沙，不仅可以增加甜味，还能使八宝饭吃起来更加细腻、嫩滑。
豆沙面包的热量
古代的人们把有馅和无馅的包子都叫馒头，而现在从蒸笼中蒸出来的有馅的包子叫做包子，没有馅的就叫馒头，从西方还传来了，另一种包子，是从烤箱中烤出来的叫面包。其中最常见的也当属豆沙包了，豆子的香气裹在面包金黄的表皮下，美味气势汹涌席卷而来。
面包成为很多人，缓解饥饿的粮食，当然人们还是密切关注，面包的热量是怎样的，对于减肥话题充斥着各大榜首的今天，人们吃着美味的豆沙面包，不禁要问这豆沙面包的热量是多少?下面就一起来看看吧。
面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。
豆沙面包的热量(以100克可食部分计)是266大卡(1112千焦)，单位热量适中。每100克豆沙面包的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。
豆沙面包的热量还是可以的，不会太高，是适合解决饥饿问题的粮食的。豆沙面包，最特别的还是这豆沙了，豆子煮熟后，裹上糖，再弄成泥，然后包在面团中，再送入烤箱，美味只需要十几分钟就可以搞定了。这样的美味热量也不高，吃货们赶紧行动吧。
元宵和汤圆是同一种食物吗 馅料的区别
最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。现在人们的口味越来越挑剔了，为了迎合市场需求，元宵和汤圆儿也打破传统，向水果口味儿进军了，近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的，有点儿乱花渐欲迷人眼的感觉。
最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。
绿豆沙怎么做好吃
我们平时吃的豆沙馅一般都是指的红豆沙，特别是在中秋节我们吃月饼的时候，都会有很多红豆沙馅的，红豆沙能够很好的健脾止泻，还能够清热解毒，今天我们就来教大家如何制作豆沙馅。
豆沙馅---【中秋系列】
这种做法的馅是月饼专用。
材料
红豆 300克
白砂糖 120克
麦芽糖 150克
花生油 1杯约200克
盐 半茶匙
玉米淀粉 40克
陈皮 2块
做法
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次，倒入电饭锅里，放入跟做饭差不多的水量，加入两片陈皮，半茶匙盐，按煮饭档，煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起，用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂，如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油，加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌，至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖，继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后，再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
小诀窍
煮馅心得：
1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样，一定要沿锅边慢慢倒入，要边煮边搅，几分钟后就会油泥溶合。
2、搅拌时能转动就尽量少加水，因为后面要煮干水分还是挺费劲的。我的就煮了45分钟才达到成团的效果。
3、豆沙馅要尽量干水，不然月饼皮会有裂开和掉壳的现象，所以煮至能堆成团后最好再继续煮几分钟。
豆沙馅(湿)
材料
用料：红豆350g，砂糖170g，麦芽糖2T，盐1/8Ts(约莫一点就好了，就是提甜味的)
工具：滤网，果汁机
做法
1、红豆泡一晚，加比红豆多3-4倍的水，用压力锅煮熟烂，大概用时一个多两个小时。
2、分次用果汁机打成泥。我是直接加之前煮红豆的水来打的，其余的红豆水我就拿来当水喝，不浪费^_^
3、准备个深点的盘，装大概一半的水，用滤网析出豆沙，滤不去的残渣放一空碗里。由于我的滤网太小了，这个过程花了我最长时间!
4、准备一炒锅，最好是不沾的，把那盘滤好的豆沙放入锅里，中火拌至水份变少。
5、炒到水份比较少时，会不断冒泡，会溅到厨房脏，要小心溅伤自己，用锅铲轻轻刮过锅底，让水气蒸散。
6、炒到豆沙变成浓稠时，加砂糖、麦芽糖、盐，炒均匀关火放凉。
7、把过滤完的渣放锅里，去水份，加糖、麦芽糖、盐，可制作豆渣馅，口感也OK的。
如何制作豆沙馅大家应该知道了吧，红豆沙馅的食疗价值身大的，经常吃对我们的身体有很多好处，还有就是绿豆馅，我们喜欢吃这样的点心，一般都是在外面买的，学会了做豆沙馅，以后就可以在家做各种各样的豆沙包以及豆沙的点心了。
烧饼的品种
长泾烧饼
长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。[1]
缙云烧饼
缙云烧饼是
浙江缙云县有名的传统小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。[2]
主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘(已经发酵的面粉);
调味料：食盐、饴糖、芝麻少许
成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。
缙云烧饼的文化渊源有轩辕黄帝与明太祖朱元璋，都是皇上啊，实乃宫廷小吃流落民间也。
咸、甜酥烧饼
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是
黄山“蟹壳黄“烧饼”” 用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅)，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜。