鸡柳怎么腌制炸出来金黄 鸡柳加什么才能外脆内嫩
鸡柳怎么腌制炸出来金黄 鸡柳加什么才能外脆内嫩
将每一块腌制好的鸡肉都均匀的裹上面粉，最后在粘上一点牛奶，牛奶可以根据个人口味去选择，最好是纯牛奶，这样不会影响鸡肉自身的口感，外焦里嫩的秘方就是沾一次牛奶，这样炸出来之后肉质会更嫩。
炸鸡柳用哪种淀粉 无面包糠鸡柳的做法
食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。
方法步骤：
1.鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下，肉更松一些，切成手指大小的粗条。
2.将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放在碗中，搅散。
4.取一个干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。
5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液，然后再放入淀粉中滚一圈，均匀沾上淀粉。
6.起锅，烧油，油温6成热时，依次放入腌制好的鸡柳，期间注意避免粘连。
7.炸至鸡柳两面金黄捞出，沥干油分。
8.再次起锅烧油，将油温加热至8成热，再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中，复炸半分钟后，再次将其控干油分捞出，这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩。
炸鸡柳怎么做外酥里嫩
想要自己炸出来的鸡柳外酥里嫩，有以下几个建议：
1.鸡肉要腌制：鸡肉想要保持鲜嫩的口感，在油炸之前一定要先腌制，建议添加盐、五香粉、蚝油、料酒、淀粉进行腌制，也可以买专门的炸鸡柳调料包腌制。
2.用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉，炸出来才脆，用面粉炸出来会比较趴软。
3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，鸡柳外面裹上一层面包糠，炸好之后吃起来更加酥脆。
4.复炸一遍：一般第一遍油炸是将鸡柳炸熟，第二遍用高温大火将鸡柳炸半分钟，可以将鸡柳炸的更酥脆好吃。
炸鸡柳都用什么料怎么做
炸鸡柳的主要用料包括鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、面包糠等，另外还需要一些调味料，这里介绍一种比较简单的家庭制作炸鸡柳的方法。
自制炸鸡柳的方法
食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。
方法步骤：
1.鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下，肉更松一些，切成手指大小的粗条。
2.将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放在碗中，搅散。
4.取一个干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。
5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液，然后再放入淀粉中滚一圈，均匀沾上淀粉。
6.起锅，烧油，油温6成热时，依次放入腌制好的鸡柳，期间注意避免粘连。
7.炸至鸡柳两面金黄捞出，沥干油分。
8.再次起锅烧油，将油温加热至8成热，再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中，复炸半分钟后，再次将其控干油分捞出，这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩。
炸鸡柳外面裹的是什么粉
炸鸡柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠。
如果炸鸡柳表面非常粗糙，吃起来也非常酥脆，那么外面应该是裹了一层面包糠。面包糠是吐司面包经过干制、粉粹制成的，油炸之后会非常的脆，常用来裹在油炸食品的表面。
如果鸡柳表面比较光滑，但是吃起来还算脆，那么应该是裹了一层淀粉。
鸡柳的分类
香煎鸡柳
主料：鸡胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。 烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。[1]
木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味;
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用;
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用;
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
做法:
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个(肉多则多打几个)打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。
低油鸡柳
鸡柳(或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉)：盐和黑胡椒：适量
干蒜碎(或者蒜粉)，辣椒粉，五香粉：适量(或者加入任意你喜欢的调料)
面粉：1/2杯 蛋白：3个水： 1 适量 面包屑：适量植物油：2勺
做法：
1，先把鸡肉擦干水分(用不了图中那么多)，然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去;
2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用;
3，将蛋白和清水混合备用;
4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色，盛起来放在浅碟里备用
5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上;喷些油在鸡肉表面.
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦(当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好)，搭配喜欢的酱汁食用。
无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连
川香鸡柳 锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少;保质期长，低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
五彩鸡柳
食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇
1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用;
2.将柿子椒、
胡萝卜、冬菇、木耳切条备用;
3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用;
4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用;5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。
炸鸡柳用面粉还是淀粉 炸鸡柳的腌制配方
食材：鸡胸肉、食用盐、面包糠、椒盐、鸡蛋、淀粉、鸡精、味精、料酒。
腌制方法：用清水将鸡胸肉清洗干净，然后放在干净的盆里，放到鸡肉不再滴水;将鸡胸肉切成条状，差不多手指粗就可以了，将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精味精，腌制20分钟;在腌制的鸡柳之中，放入适量的淀粉，将其搅拌均匀;将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放入腌制的鸡柳中，搅拌均匀;再准备一个小盆，往里面倒入少量的面包糠，将鸡柳也倒进去，搅拌均匀，来回抖动，直至鸡柳都粘上面包糠。
食材：鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。
腌制方法：鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐五香粉、蚝油腌制半小时。腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
食材：鸡胸肉、盐、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、面包屑。
腌制方法：用刀背轻拍干净的鸡肉几次，使肉更疏松，腌得更香，然后用刀沿肌肉线切去，使鸡片可以切碎，把切碎的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制。准备三个碗，一个碗装满适量淀粉，一个碗倒进鸡蛋里，搅拌均匀，另一个碗装满适量面包屑，用筷子把腌过的鸡条夹出来，先放进淀粉里吸收所有的水分，然后放进蛋液中，最后沾上面包糠即可。
炸鸡柳用面粉还是淀粉
推荐用淀粉。
用淀粉来炸鸡柳有两个好处，首先可以起到腌制鸡肉的作用，令鸡肉保持鲜味和嫩的口感；其次用淀粉炸出来的鸡柳外皮会比较脆。
而如果用面粉，炸出来的鸡柳外皮会比较软，不够脆，而且外皮也会比较厚。
小贴士：
其实市面上也有专门卖的炸鸡柳专用的腌料包，里面包含了各种调味料以及所需要的淀粉，非常方便，怕麻烦的可以直接买这种腌料包。
鸡柳怎么腌制炸出来金黄
将鸡柳和切好的葱姜放入碗中，加入料酒和生抽去腥，再依据自己口味加入适量的糖、盐、胡椒粉抓匀调味腌制。用保鲜膜覆盖，腌制半小时左右即可。