火锅麻酱蘸料配方
火锅麻酱蘸料配方
火锅麻酱蘸料配方一般分为基础配料和口味配料，其中基础配料是基础需要的，而口味配料是在基础配料的基础上根据个人口味进行添加的。
基础配料有：芝麻酱、花生酱、红腐乳、香油、蚝油、生抽、韭菜花、白开水。
口味配料有：蒜末、香葱末、香菜末、芝麻、花生碎、醋、沙茶酱、菌菇酱、辣椒油、花椒油等。
老北京涮羊肉的做法
食材
锅底用料：干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤匙
涮料用料：羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200g、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等
步骤
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中
7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘
8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌
9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
吃火锅不长胖的小秘诀
1.自制酱料
大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的。2小勺(20克)沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量!
自制蘸酱不失为聪明之举。在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。即便只是在蘸食酱油中加入一些香菜、葱末和辣椒圈，味道也很不错。
2.选择吸油量较低的蔬菜
相比火锅主料鸡鸭鱼肉，许多人认为选择蔬菜作为火锅配料十分安全，吃的再多也不会增重。其实这些主料对于一顿火锅的热量影响并不大，而那些健康且低热量的蔬菜，在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量徒增。例如100克生的蓬蒿菜放入麻辣锅中，可以吸油高达10多克!相当于1小碗米饭的热量。
选择配料的时候，不仅要考虑配料本身的热量，同时也要考虑吸油量。一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、块状较大的食品的吸油量则相对较低，如鹌鹑蛋、猪血、宽粉等。选择的时候要注意合理搭配。
3.选择清淡的锅底
时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂。一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量高达200克，相当于10碗米饭的热量!想像一下那些火红的辣油，在大呼过瘾的同时，你已经摄入了超过日常所需的热量和脂肪。
在锅底的选择上，可以选择相对清淡的锅底，实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃。
4.调味料以低油、低盐为主
若注意锅底的热量如麻辣锅1840卡，日式涮涮锅300卡，并善用以上原则，必定可以渡过一个没有负担的火锅时节。不过，在你还没开吃前还得做好吃火锅的前期准备。最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
5.注意食材的选择
肥牛肥羊不用说了，注意控制量就好。配菜多选择菌类，蘑菇、香菇、金针菇、黑木耳海带之类的，冻豆腐、腐竹、土豆片、地瓜片、冬瓜片、各种绿叶菜等都是不错的选择，尽量不选内脏、各类肉丸、鱼丸、虾丸、蟹棒，它们都暗藏很多饱和脂肪和胆固醇。
6.进餐顺序
按照菌类、叶菜、其他配菜、肉类的顺序进餐，菌类先放可以提鲜，不至于让叶菜吃起来寡淡无味。首先保证这些富含纤维素、营养密度高的健康食材下肚之后，再涮肉吃，就很容易控制量了。千万不要最后放蔬菜，那种吸附大量油脂的蔬菜营养、保健价值都会大打折扣。
7.慎选饮料
如饮酒应限量，即使是啤酒也别超过2瓶。至于什么酸梅汤、姜丝可乐之类的含糖量也不低，虽然喝起来并不是很甜。还有坑人的鲜榨果汁也别选了，最好选择无糖的茶水，如菊花茶、大麦茶，甚至是凉白开也行。
吃火锅买什么菜
一、猪排火锅
火锅材料：猪肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克
火锅配菜：虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克
酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根
做法：
1、锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用
2、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味
3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油
4、将排骨放入翻炒约2分钟
5、加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水
6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜
7、把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧
二、椰子鸡火锅
用料：鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药400克、荸荠300克、芥菜300克、墨鱼丸300克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个
做法：
1、鸡切块洗净，沥干水份，新鲜椰子取椰子汁和椰肉
2、砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末
3、鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟)，放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用
4、蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法
三、筒骨海鲜火锅
用料：猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许
做法：
1、准备材料，筒骨洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结
2、砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨;大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫用滤网完全去除干净
3、将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右
4、炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了;鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。
芝麻酱怎么做好吃 火锅蘸酱
吃火锅怎么可以少的了蘸酱，比如芝麻酱就是很多人喜欢的火锅蘸料，并非所有人吃火锅都喜欢点麻辣锅底，对于不爱吃辣的朋友，一般会选择三鲜锅底，但是这种锅底煮出来的食物味道不会特别浓郁，因而需要搭配一些芝麻酱。
火锅芝麻酱的做法：
1.先准备好芝麻酱两勺（约10克）、酱豆腐两块（豆腐乳），白糖、韭菜花、鸡精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少许
2.之后把全部食材放入碗里，再一边搅拌一边倒入冷开水，搅拌成流动的酱汁就大功告成了。（不要用热水搅拌，否则不容易搅拌均匀，反而容易成团，并且搅拌的时候要朝同一个方向搅拌）
吃火锅会长胖吗 怎么吃火锅不发胖
大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的。2小勺（20克）沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量！自制蘸酱不失为聪明之举。
选择配料的时候，不仅要考虑配料本身的热量，同时也要考虑吸油量。一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多。
时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂。
火锅麻酱和芝麻酱是一个吗 火锅麻酱配什么好吃
一般是配肉类。
麻酱的口感是非常醇厚的，如果是用来煮火锅吃的话那么一般建议可以配上现切的羊肉、牛肉等肉类来吃都是非常好吃的。
除了作为火锅的蘸料，麻酱的食用方式还有很多种，比如用来制作麻酱凉皮、凉面，麻酱花卷、麻酱拌凉菜或者加在粥里面等都是非常好吃的，建议根据个人口味来进行选择。
秋冬季教你吃火锅不发胖的方法
陷阱一：蘸酱虽小却窍门很多
一个不起眼的小角色，其实却在整个事件中发挥着至关重要的作用，这样的情节在电视剧里屡见不鲜。火锅中的蘸酱，扮演的正是这样的角色。
出于健康减重考虑舍弃重油锅底而选择清汤锅或是海鲜锅的人们，原本以为可以放心大胆地享用美食了。但是在吃这些清淡的火锅的同时，对于蘸料的需求会增大。而大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的。2小勺(20克)沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量!
破解：
自制蘸酱不失为聪明之举。在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。即便只是在蘸食酱油中加入一些香菜、葱末和辣椒圈，味道也很不错。
陷阱二：蔬菜配料不可忽视
相比火锅主料鸡鸭鱼肉，许多人认为选择蔬菜作为火锅配料十分安全，吃的再多也不会增重。其实这些主料对于一顿火锅的热量影响并不大，而那些健康且低热量的蔬菜，在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量徒增。例如100克生的蓬蒿菜放入麻辣锅中，可以吸油高达10多克!相当于1小碗米饭的热量。
破解：
选择配料的时候，不仅要考虑配料本身的热量，同时也要考虑吸油量。一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、块状较大的食品的吸油量则相对较低，如鹌鹑蛋、猪血、宽粉等。选择的时候要注意合理搭配。
陷阱三：重油锅底是罪魁祸首
时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂。一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量高达200克，相当于10碗米饭的热量!想像一下那些火红的辣油，在大呼过瘾的同时，你已经摄入了超过日常所需的热量和脂肪。
破解：
在锅底的选择上，可以选择相对清淡的锅底，实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃。
健康火锅贴士：
合理搭配配菜，不用一味盯着低棒点食物的表单，合理搭配高低棒点配菜，重要的是吸油量要低。
如果喜欢吃辣，可以选择鸳鸯锅，将吸油量高的配菜放入清汤锅内，吸油量低的配菜则可以放入麻辣锅中。
吃火锅时，饮料尽量选择无糖类或茶水，选择味道鲜美的锅底，如鸡汤、羊肉锅底，就可以避免使用蘸料，发挥自己的创意，蘸料中加点水或清汤，慧俪轻体推荐两款自制蘸酱：
自制简易蘸酱50克 0棒点
配方：蘸食酱油 15克;葱花5克;香菜5克;辣椒圈5克;清汤20克。
自制芥末酱50克 0棒点
配方：芥末酱10克;醋15克;香菜5克;辣椒圈 5克;清汤 15克。
火锅麻酱和芝麻酱是一个吗
不是。
芝麻酱中的主要成分为芝麻，具有特殊的芳香性气味，一般是指单品，可用来蘸面包、拌面条、拌凉菜或者作为面点的馅料，在吃火锅的时候一般是不单独使用的，而是搭配在调味料里面。
而火锅中的麻酱一般是用芝麻酱加上花生酱、红腐乳、韭菜花、生抽等配料一起配制而成的一款蘸料，相对来说麻酱的口感会更丰富一些。
喉咙痛适合吃火锅吗 吃火锅的各方面讲究
大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的。2小勺（20克）沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量！
自制蘸酱不失为聪明之举。在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。即便只是在蘸食酱油中加入一些香菜、葱末和辣椒圈，味道也很不错。
相比火锅主料鸡鸭鱼肉，许多人认为选择蔬菜作为火锅配料十分安全，吃的再多也不会增重。其实这些主料对于一顿火锅的热量影响并不大，而那些健康且低热量的蔬菜，在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量徒增。例如100克生的蓬蒿菜放入麻辣锅中，可以吸油高达10多克！相当于1小碗米饭的热量。
选择配料的时候，不仅要考虑配料本身的热量，同时也要考虑吸油量。一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、块状较大的食品的吸油量则相对较低，如鹌鹑蛋、猪血、宽粉等。选择的时候要注意合理搭配。
时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂。一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量高达200克，相当于10碗米饭的热量！想像一下那些火红的辣油，在大呼过瘾的同时，你已经摄入了超过日常所需的热量和脂肪。
在锅底的选择上，可以选择相对清淡的锅底，实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃。
若注意锅底的热量如麻辣锅1840卡，日式涮涮锅300卡，并善用以上原则，必定可以渡过一个没有负担的火锅时节。不过，在你还没开吃前还得做好吃火锅的前期准备。最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
肥牛肥羊不用说了，注意控制量就好。配菜多选择菌类，蘑菇、香菇、金针菇、黑木耳海带之类的，冻豆腐、腐竹、土豆片、地瓜片、冬瓜片、各种绿叶菜等都是不错的选择，尽量不选内脏、各类肉丸、鱼丸、虾丸、蟹棒，它们都暗藏很多饱和脂肪和胆固醇。
按照菌类、叶菜、其他配菜、肉类的顺序进餐，菌类先放可以提鲜，不至于让叶菜吃起来寡淡无味。首先保证这些富含纤维素、营养密度高的健康食材下肚之后，再涮肉吃，就很容易控制量了。千万不要最后放蔬菜，那种吸附大量油脂的蔬菜营养、保健价值都会大打折扣。
芝麻蘸酱怎么调好吃
首先准备好材料，需要芝麻酱和豆腐乳还要甜面酱，喜欢吃辣一点的朋友，可以考虑准备辣椒油和花椒油，这样调制出来的芝麻酱蘸料不仅有芝麻酱的香还会有辣椒酱的辣，香辣都俱全，还要香油和盐以及香菜，最后还需要准备足量的水。
第二步，把芝麻酱放入一个干净的碗里，再加入足量的水搅拌均匀。然后再加入准备好的调料，可以加入豆腐乳和甜面酱，盐还有准备的辣椒油，再一次搅拌均匀，最后放入香菜，香郁美味的芝麻酱蘸料就可以完成了。
火锅麻酱蘸料配方 火锅麻酱和油碟有什么不同
火锅中的油碟主要是以香油和蒜泥作为主料，再根据个人口味配上一些香菜沫、香葱沫、花生碎等配料制作而成的蘸料，在川渝地区一带是比较受欢迎的。
而火锅麻酱主要是以芝麻酱、花生酱作为主料，再根据个人口味加上一些香油、韭菜花、蚝油、生抽等配料制作而成的蘸料，相对来说在北方地区是比较受欢迎的。
火锅涮的顺序是怎样的
天气越来越冷，热气腾腾的火锅又再次活跃在人们的餐桌上。和亲朋好友围聚在温暖的火锅旁，无疑是寒冷天气里的一大享受。 然而，不得法地食用火锅，同样埋伏着健康隐患。
吃火锅要注意饮食顺序，先素后荤。平时，我们就餐时，应该按照这样的顺序进食，先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃荤菜。吃火锅时，最好也按照这样的顺序。大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃的差不多才放蔬菜，这其实并不合理。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃。这样的顺序，一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，另一个方面，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标。此外，火锅选菜应遵守少荤多素的原则。荤素比例1：3最为适宜。
除了配菜，火锅酱料的选择也很有讲究。北方的火锅常用酱料有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，这样容易导致嘌呤过高，从而有引发痛风症的风险。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
忌边吃火锅边喝冰啤。就着热气腾腾的火锅，大口大口地喝冰啤酒，是一些男士喜欢的吃火锅方式。但这一冷一热，是对胃肠道不利的反差极大的刺激。引发胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等肠胃疾病。
吃火锅也要吃淀粉类食品。和平常进食一样，营养均衡适量也是吃火锅的基本原则。但在吃火锅时，几乎很少有人还能吃得下米饭，结果造成蛋白质、脂肪超标，而淀粉类不够。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物，补充淀粉含量，比如粮菜皆可的土豆、碳水化合物含量较高的藕等。其实，火锅食材中还有很多淀粉类食物，如粉丝、粉条、年糕等，这些食物容易吸附油脂，口感滑腻，被许多人喜爱，但并不建议过多选取此类食品。还是尽量选用一些相对来说更健康的粗粮，比如杂粮面条。或者直接搭配各种粗粮小窝头，一方面增加碳水化合物的摄入，另一方面，粗粮含有的较多的纤维也可促进肠胃蠕动，帮助消化和排出体内废物。