鲜椒牛肉酱
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鲜椒牛肉酱的配方和工艺流程
一、原料加工1、干海椒煮至能用手指轻轻捏破皮即可(不可久煮，起锅滤干水分)，先用绞肉机粗打一遍，再用胶体磨打成粗酱,用10kg油(配方中)解散备用;花椒用细筛打成粉。2、大蒜、生姜用斩拌机加工成直径小于3mm的颗粒;花生仁炒后去皮(脱皮率达到95%以上)再冷油下锅炸脆(控制在油温143℃时起锅)迅速摊凉;芝麻炒香(迅速摊凉) 留1kg另外1.5kg用胶体磨打酱(可加少量水)备用;牛肉加工切成7—1