食用油

• 生活小妙招 食用油：提供能量

  食用油的种类繁多，大致上可分为两类，一种为动物性，包括猪油、鸡油等；另一种则为植物性，包括橄榄油、葵花油和苦茶油等。不同的食用油，其发烟点、色泽和特性均不相同，各具优缺点。在健康意识抬头的时代，吃对正确的油可说是相当重要，可不要以为料理不加油就能为健康加分，事实上，好的油脂不仅能增添食物风味，也能提供能量，维持正常的身体机能。一般来说，良好的油应该要新鲜、纯酿造、使用玻璃瓶装、有SGS或GMP等认

• 各种食用油的优缺点 猪油黄油牛油椰子油棕榈油

  猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。黄油、牛油等动物油、棕榈油、椰子油等也类似。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。不建议多数人经常食用这类油脂，因为日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够

• 吃食用油有哪些误区 吃食用油的误区

  不少人信奉热锅热油炒菜更香，同时食物不容易粘锅，很多时候等到油冒烟了才放入蔬菜。其实高温不仅会破坏食用油中的营养物质，同时温度高于油的烟点，会导致食用油碳化，产生的过氧化物甚至是致癌物质。不少人将这种习惯美其名曰忠诚，但是这样的食用方法对健康并不利，容易导致营养元素的缺乏。经常更换食用油，增加食物营养，又解决身体对其他油脂需求的问题，同时降低的中毒几率。油多不坏菜，但真的会破坏健康。肥胖、高血脂、

• 哪些食品中可能含有黄曲霉毒素 食用油

  花生容易被黄曲酶毒素污染，那用花生榨的油也是很有可能已被污染，按照食用油工业加工流程，油提取过程中会有很多个步骤，会使黄曲霉毒素降低到一定程度，基本上会被除去，那些喜欢自己榨油的朋友要注意了，应该选取保存良好的花生来榨油，因为自己榨油可不会有精炼油这些步骤，所以一定要非常警惕。

• 哪种食用油更健康 动物油脂

  一般来说动物油脂中含有饱和脂肪酸的含量较高，经常使用动物油，会使血浆中胆固醇的含量增高，引起高脂血症；胆固醇还可以沉积在血管壁上，使血管弹性降低，从而增加动脉硬化风险。因此经常食用动物油不是健康饮食的额最佳选择。

• 哪些人不宜食用油豆角

  每一个人都有自己的生活方式，然而如果我们能够利用好一日三餐改善自己的生活品质，也会让自己的身体更加健康，有一些食物并不是每个人吃起来都对身体有好处的，下面一起看一下哪些人不适合吃油豆角。副作用一定要煮熟，不然会引起中毒。禁忌人群肥胖人群通过对哪些人不适合吃油豆角的介绍了解以后，我们知道食物的搭配适合自己的身体情况有直接的关系，另外想要身体健康平时也要适当的进行运动和锻炼。

• 适合油炸的食用油

  稳定性较高、不容易被氧化的食用油。油炸的时候温度一般都比较高，一般在130℃至230℃左右，所以此时需要选用一些稳定性较高、不容易被氧化的食用油，这样产生的脂质过氧化物才会越少，从而也能避免对人体健康造成较大的危害。一般来说饱和脂肪酸的稳定性是比较高的，不容易氧化，所以饱和脂肪酸比例越高的油，其稳定性就越高，比较常见的有棕榈油、动物油、花生油等。

• 橄榄油是最好的食用油吗？

  橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。因为“橄榄有最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜

• 食用油过期还能吃吗 食用油怎么保存延长保质期

  买回来的食用油如果要吃很长时间，最好不要用塑料容器保存，买回来后最好倒入玻璃瓶内保存，可以有效延长保质期。

• 食用油的存放时间是多久

  植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸极易氧化。如果植物油存放时间过长，或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等，会造成食用油氧化酸败，同时产生哈喇味。酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害，如直接刺激胃肠道;造成机体缺氧，从而出现黏膜、皮肤紫绀;造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。另一方面，酸败的食用油还会对身体产生慢性危害，如导致营养素缺乏，菌群平衡，体重降低和发育障碍，肝脏、

• 四种常见食用油的不同健康吃法

  美国《医药日报》近日载文称，利用全球领先的健康软件MFP(卡路里计数器的应用程序)对多种食用油进行分析后，发现不同油有不同的健康吃法。1、橄榄油研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪

• 食用油有哪些误区

  1.吃油多样化就是吃不同名字的油。经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解，事实上许多油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。 比如，大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似;花生油和米糠油(稻米油)类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂 的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，否则所得到的脂肪酸

• 各种食用油的特点

  1.大豆油大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎

• 吃什么样的食用油好？

  不同的烹调方式选择油的种类也不同。炖煮菜用大豆油、玉米油、葵花籽油。这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。提示：玉米油含86%不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50%的亚油酸，有一定软化血管、预防和改善动脉硬化的功效。中国营养学会营

• 各种食用油的优缺点 花生油用于炒菜

  优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。吃油建议：花生油尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。花生油可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

• 食用油的保存方式

  根据食用油四怕(怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水)的原理，我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。此外我们还要注意一些小细节：一、由于油的销售周期较长，很多食用油进入消费者手中时就已经储藏了一段时间了。因此一次不要买太多，油在储存一段时间后，常易发生氧化酸化，氧化的脂肪不仅营养价值降低，还会产生有害物质，引发人体的衰老。二、为了方便拿取，我们都习惯将食用油放在炉灶旁，这样就会由于炉灶的

• 食用油爆虾的注意事项

  油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。食用油爆虾的注意事项是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕

• 各种食用油的优缺点 橄榄油茶籽油

  橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物（橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇），有助于预防心血管病。茶籽油也属于高油酸型植物油，国产茶籽油性价比更高。相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。高级初榨橄榄油（淡绿色且散发橄榄清香）最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。国