麻婆豆腐

• 麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例

  淀粉和水的比例在1:5左右。比较推荐采用淀粉和水的比例在1:5左右，因为这个比例可以很好的使得淀粉糊化之后，粘附在豆腐上，使得豆腐很顺滑，同时又可以使得汤汁变得浓稠，但是又不会过于稠。但是制作麻婆豆腐勾芡用的淀粉水，其实一般来说并没有严格的比例规定，通常是根据自己的烹饪需求来调配，只要是过于稀和稠都是可以使用的。同时还需要注意的是，采用这个比例制作出来的淀粉水不可以一次性加入，需要分三次加入，因为

• 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐

  嫩豆腐。嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差别，但不影响食用。

• 麻婆豆腐如何做好吃

  第一步 选材 。 老豆腐也就是我们平常吃的卤水豆腐，我们选用的豆腐是光滑 无异味 成块状的老豆腐，五香牛肉可以是超市买的那种即食品，也可以是卖熟食哪里的熟牛肉，大蒜叶也就是蒜苗 我们选用的是新鲜 无泥 无虫害 的蒜苗 在一般的菜市场就有的。。第二步 粗加工。老豆腐要切成1.5厘米左右的正方体(不一定非要切成那样的 只要大小均匀 不要太大就行了) 五香牛肉选瘦肉部分 切成小粒即可，蒜苗的话 我们也切

• 麻婆豆腐和家常豆腐的区别 做法区别

  材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。步骤1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗

• 麻婆豆腐吃了会长胖吗 麻婆豆腐怎么吃不会胖

  清水过一遍再食用。吃麻婆豆腐主要是食用其麻辣爽口的味道，若是想要吃到完整口味的麻婆豆腐的话，是可以的，但是不可以食用过量，尽量要少食才不会引起长胖，也不会影响到其他主食的摄入。但是若是想吃很多的话，则最好是将其过一遍清水，将豆腐上的大部分的油脂给清洗一下在食用，这样热量会低很多，可以很好的预防长胖。

• 麻婆豆腐的做法

  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中。浸泡15分钟。然后捞出备用。炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒煸炒出香味后下入豆豉煸炒把豆

• 麻婆豆腐能用老豆腐吗

  一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

• 麻婆豆腐的做法

  1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤

• 麻婆豆腐焯水几分钟 豆腐如何焯水才正确

  1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，同时有利于豆腐维持有楞有角的外形，起到不易碎的作用。2、将浸泡豆腐的水倒掉，然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状。3、锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里焯水，豆腐受热均匀后即可捞出，起到定型入味的作用。

• 麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐

  水豆腐。水豆腐就是我们日常生活中常说的嫩豆腐，生活中常见的麻婆豆腐都是用这种嫩豆腐进行制作的，麻婆豆腐除了豆腐外，还会加入豆瓣、牛肉沫或者猪肉沫、辣椒、花椒进行烹饪，是一道风味独特、口感顺滑的菜肴。

• 麻婆豆腐选用什么豆腐 火锅底料做麻婆豆腐方法

  食材：肉末，绢豆腐一盒，豆瓣酱，小葱、青蒜若干，大概1/8块重庆火锅底料。做法：1.肉末加老抽，生粉和油搅拌均匀腌制，绢豆腐切块，葱切末，青蒜切小段。2.烧一锅开水，绢豆腐入水焯个三五分钟，去豆腥味,然后用漏勺捞出备用。3.铁锅预热放油，入肉末炒熟炒香，随后放入青蒜段和豆瓣酱/豆豉一起炒会儿。4.火锅底料加水熬成一碗料汁.5.随后锅内加水煮沸，加入那碗火锅底料熬的酱汁和一些水淀粉，继续至重新煮沸。

• 麻婆豆腐要炖几分钟 麻婆豆腐用冷水焯还是热水

  水开后下锅焯水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。

• 清蒸内脂豆腐几分钟 麻婆豆腐怎么做好吃

  食材：豆腐一块、花椒、油、豆瓣酱、盐、葱、姜适量。做法：1、将豆腐清洗干净，切块，在锅中焯水1-2分钟，然后捞出备用。2、接着将葱、姜切片备用。3、在锅中放入适量的油，葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒爆香。4、再放入豆腐翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒，上色后即可盛出食用。

• 麻婆豆腐对人体的作用

  1.治伤风感冒 豆腐50克，淡豆豉10-15克，葱白5根，共煮热透，趁热食用并盖被发汗。2.治支气管哮喘 1)豆腐500克，麦芽糖60克，生萝卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。2)用豆腐120克，杏仁15克，麻黄30克，将后两味药用布包再与豆腐共煮，吃豆腐喝汤，一日2次。 3.治肺结核 1)豆腐、冰糖、鲜泽泻根各适量，水煮，去渣留液饮服。2)用泽泻茎叶与豆腐同煮服食，每日1剂，连服1-3个月。4.

• 麻婆豆腐可以不勾芡吗

  一般会勾芡，不勾芡的话味道会差很多。传统的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等，在制作的过程中也是有诸多的方法，常见的麻婆豆腐都是勾过芡的，经过勾芡的麻婆豆腐，味道会浓郁很多，会更好吃一些，操作方法也非常的简单，在麻婆豆腐出锅前将水淀粉稀释在碗里，然后倒在锅里面和豆腐一起煮即可。

• 麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 家常麻婆豆腐的简单做法

  食材：嫩豆腐1块，肉糜250克，葱1小根，姜3片，蒜5瓣，青蒜苗3根。做法1.豆腐切块放入凉水。2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一

• 麻婆豆腐隔夜能吃吗

  保存得当的话麻婆豆腐可以隔夜食用。麻婆豆腐中的主要材料是豆腐和肉沫，都是比较好保存的食物，暂时吃不完的麻婆豆腐可以用保鲜膜封住碗口，然后放在冰箱里面冷藏保存，然后第二天食用的时候彻底加热即可。