鲢鱼头
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鲢鱼头的做法大全 剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
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鲢鱼头的做法大全 炖酒香鱼头
材料：鲢鱼头500克、香菇（鲜）50克，冬笋50克、白酒60克，猪油（炼制）50克，大葱6克，姜3克，大蒜（白皮）3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克。做法：1、将胖头鱼头一劈两半；冬菇片成两半；鲜冬笋切成条。2、将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味。3、加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶