因为白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香。而市面上绝大部分的葡萄酒都应该在上市后两到三年内喝掉，真正10年以上的好葡萄酒并不多见。
陈越香
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