粉皮的类别

粉皮的类别

大米粉皮

大米粉皮手工制作方法：

粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.

蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.

干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.

以大米为原料加水磨浆，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物[1] ，流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区。成为主要民间小食。

在不同地区，分别叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮条、米面皮、米面层。著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、中山汤粉等。

绿豆粉皮

【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当，每次用少许放入锡锅内，随沸汤旋转，片刻就做成了，用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品。

【性味】味甘，性滑。

【功效主治】可清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。

名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。

全国治疗肾病综合症最好的医院排行

患者治疗肾病综合症疾病一定要找正规医院，以下是我们编辑根据2010年、2011年、2012年、2013年肾病科医院的排名情况，为广大患者整理并筛选出来全国治疗肾病综合症最好的十家医院，希望对大家在选择医疗机构的时候有所帮助：

1、北京大学第一医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:北京市西城区西什库大街8号

2、南京军区总医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:江苏省.南京市.中山东路305号

3、中国人民解放军总医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:北京市海淀区复兴路28号

4、上海交通大学医学院附属瑞金医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:上海市徐家汇路573号

5、中山大学附属第一医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:广东省广州市中山二路58号

6、中国医学科学院北京协和医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:北京市东城区王府井帅府园1号

7、复旦大学附属华山医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:上海市乌鲁木齐中路12号

8、上海长征医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:上海凤阳路415号

9、四川大学华西医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:四川省成都市外南国学巷37号

10、南方医科大学南方医院

医院等级：三级甲等;类别：综合医院;地址:广州市广州大道北1838号。

提醒：您为了您和家人的健康，看肾病综合症一定要去正规医疗机构。假医、假药就没有骗钱害人的机会，为此，我们整理出全国治疗肾病综合症最好的医院供您参考，帮助您精准就医并祝您早日康复!

肠粉的类别

虾米肠粉

虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，

随辣酱味碟上桌即可。

斋肠粉

将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机

上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。

斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，

则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

广州肠粉

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

潮州肠粉

潮州肠粉 据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

烹饪方法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

全国治疗内痔哪家医院最好

内痔患者在选择就医的时候一定会问，全国治疗内痔哪家医院最好?为此我们编辑根据10年、11年、12年、13年 肛肠科医院四年的排名情况，为广大患者整理并筛选出来全国治疗内痔最好的10家医院，希望对患者及其家属在选择医疗机构的时候有所帮助：

1、上海中医药大学附属龙华医院

医院等级：三级; 类别：综合医院;地址:上海市宛平南路725号

2、中国医学科学院北京协和医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:北京市东城区王府井帅府园1号

3、四川大学华西医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:四川省成都市外南国学巷37号

4、中国人民解放军总医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:北京市海淀区复兴路28号

5、华中科技大学同济医学院附属同济医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:湖北省武汉市解放大道1095号

6、中山大学附属第一医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:广东省广州市中山二路58号

7、华中科技大学同济医学院附属协和医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:湖北省武汉市解放大道1277号

8、上海长海医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:上海杨浦区长海路168号

9、中国医科大学附属第一医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:辽宁省鞍山市铁西区人民路166号

10、中南大学湘雅二医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:湖南省长沙市人民中路139号

便秘能吃粉皮吗

长期的便秘不但影响了患者的食欲而且便秘导致出现痔疮甚至引起了肛瘘等症状。那么我们要如何治疗好便秘呢，我们可以从饮食入手，慢慢调理才是最佳的治疗方式。

粉皮是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐消夜的首选和至爱。 粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。

上文我们介绍了便秘这种疾病带给患者非常大的麻烦，要想治疗好便秘需要我们从日常的饮食入手，慢慢的进行调理，不要急于求成，上文介绍的粉皮做法简单，是人们很喜欢的食品，粉皮容易消化，所以适合便秘患者食用。

粉皮的营养价值有哪些

简介

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称，有鲜干两种，鲜的即可食用，干的便于存放运销。

食惯嘴粉皮

粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单，粉皮易做又经济，可口又不腻，男女老少皆宜。

在故乡，家家户户都爱吃粉皮。爱吃粉皮，自然也会做粉皮。每到过年过节，家家就会磨粉皮。尤其是过年过节，人家不问你杀多少鸡，只问你磨多少盘粉皮。仿佛不磨粉皮就不像过年，只有磨粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例，磨的粉皮越多越显富贵，面子也越大。这么一来，粉皮在我们的故乡，便成一种宠物，一种食品王了。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐消夜的首选和至爱。 粉皮，凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

粉皮加工原料

粉皮加工原料可以有多种，如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，现在也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。

手工制作方法

一大米粉皮手工制作方法

粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水.这样，粉皮变得软韧嫩滑，白中带透.

蒸具选用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具，蒸锅要密气受热均匀.

蒸粉皮时，首先要把蒸锅中的水烧开，再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具， 刷上食用油，以防粘布，落浆均匀且要薄，用火要猛火，并特别要掌握火候，火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

粉皮蒸好后，马上拿出剥落，让其散热，这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.

干米粉的制作是：等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒，翻转一次，使两面干燥均匀，待晾半干时折叠切成丝条状，梱扎后再拿到太阳下晒干.

二红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法

1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。

机械制作粉皮的工艺

所需设备：粉皮机(含和浆机、主机、切割机)

工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

制作方法：

1、选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。

历史相关

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。

清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。现在粉皮仍为民间所常食。

吃魔芋粉皮上火吗

饮食能让我们获得到更多的营养价值，但是我们只有更具自己的身体情况选择争取的食物才能更加的健康，那么魔芋粉皮这样常见的食物会上火吗?

魔芋粉皮的营养价值

魔芋粉皮由魔芋制成，因此热量低，而且能增加饱腹感，减肥期间可作为主食。

吃魔芋粉皮上火吗

适量的吃魔芋粉皮不会上火。

根据自己的身体情况选择好正确的饮食能避免身体出现一些问题，上面就是对吃魔芋粉皮会上火吗的介绍，这样在吃魔芋粉皮 的时候就能更加放心了。

全国治疗系统性红斑狼疮哪家医院最好

系统性红斑狼疮患者在选择就医的时候一定会问，全国治疗系统性红斑狼疮哪家医院最好?为此我们编辑根据10年、11年、12年、13年风湿科医院四年的排名情况，为广大患者整理并筛选出来全国治疗系统性红斑狼疮最好的10家医院，希望对患者及其家属在选择医疗机构的时候有所帮助：

1、中国医学科学院北京协和医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:北京市东城区王府井帅府园1号

2、北京大学人民医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:北京市西城区西直门南大街11号

3、中国人民解放军总医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:北京市海淀区复兴路28号

4、南京市鼓楼医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:南京市中山路321号

5、西京医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:陕西省西安市长乐西路15号

6、中山大学附属第三医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:广州中山三院地处天河区石牌岗顶的中山大道

7、上海仁济医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:上海市山东中路145号

8、四川大学华西医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:四川省成都市外南国学巷37号

9、上海长海医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:上海杨浦区长海路168号

10、上海长征医院

医院等级：三级甲等; 类别：综合医院;地址:上海凤阳路415号

提醒：您为了您和家人的健康，看系统性红斑狼疮病一定要去正规医疗机构。假医、假药就没有骗钱害人的机会，为此，我们整理出全国治疗系统性红斑狼疮最好的医院供您参考，帮助您精准就医并祝您早日康复!

粉皮的简介

饮食文化

粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐宵夜的首选和至爱。 粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。

历史渊源

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。

清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍为民间所常食。

糕点分类

热加工糕点

烘烤糕点

分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

油炸糕点

分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

水蒸糕点

分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

熟粉糕点

分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

其他

冷加工糕点

分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。