松鼠鱼的做法图解

松鼠鱼的做法图解

糖醋松鼠鱼

食材准备

鲢鱼1条，香菇适量，豌豆少许，甜面酱适量，糖，生抽，料酒，白醋，葱姜蒜，淀粉适量。

方法步骤

1、将鲢鱼洗净，片开去鱼骨，打上十字花刀;

2、然后加入生抽，料酒拌匀腌10分钟，然后裹上一层面粉;

3、锅中烧热油，入锅炸成金黄色出锅摆盘待用;

4、小碗中放入番茄酱，甜辣酱，糖，白醋和淀粉水调匀成汁;

5、锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒;

6、接着倒入调匀的汁，熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。

茄子糖醋松鼠鱼

食材准备

茄子1个，油盐适量，白醋适量，番茄酱，淀粉。

方法步骤

1、将茄子洗净，去掉根部，茄子对半剖开;

2、然后打上花刀，皮不要切断，入沸水锅略微烫软;

3、然后拍上干淀粉，放入油锅中炸至金黄后出锅摆盘;

4、再起锅，少许油温热，倒入番茄酱，加入白醋调匀;

5、在加入少许盐煮开后勾芡，收浓后淋在茄子上即可。

糖醋松鼠鱼怎么做好吃

食材准备

鳜鱼1条，料酒，番茄沙司，西红柿适量，红醋，白醋，西芹适量，淀粉，糖盐少许，味精，鸡蛋黄适量。

方法步骤

1、番茄沙司中加入红醋和白醋，糖，水淀粉调匀待用;

2、鱼处理干净，将肉片下来后改刀成交叉菱形花刀，然后加盐，味精，鸡精和蛋黄腌制;

3、锅中烧热油至5成，鱼沾上生粉后放入锅中，金黄后捞出;

4、锅烧热后放入番茄酱烧沸，加入水淀粉勾芡淋在鱼上即可。

糖醋松鼠鱼是什么菜系

糖醋松鼠鱼是江浙一带的名菜，属于江浙菜，其味道酸甜，搭配上豌豆，胡萝卜，香菇，冬笋，土豆等配菜，营养方面自然也不会落下的。

松鼠鱼是什么菜系

松鼠鱼是一道汉族的传统名菜，因为形似而得名。通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料。松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。很多人都有品尝过这道美味的菜肴，但你知道哪个地方的松鼠鱼比较有特色吗?

松鼠鱼属于江浙名菜，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。工艺是炸，烹饪难度属于中级。其特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

孕妇吃松鼠鱼的注意事项

1、烹煮松鼠鱼时，尽量少放辣，不要做得太过油腻，孕妇应避免吃太过辛辣刺激的东西。

2、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。

3、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠鱼做法大全有图

将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半(我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完)。

剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。

在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。

在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟;豌豆煮软;笋尖稍煮后切小粒;葱、姜、蒜切碎;酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。

吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。

锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。

定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。

锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。

加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。

起锅将汁浇到鱼上即可上桌。

耗儿鱼的同名鱼类

老鼠鱼(Corydoras)在分类上属于鲶目(Siluriformes)、甲鲶亚科(Corydoradinae)的甲鲶属(Corydoras)的鱼类，到目前为止，大约有120-150种已经被发现，但真正被定名的却只有80%左右，有许多老鼠鱼的个体其分类与名称混淆不清。老鼠鱼和异型鱼类一样，体披骨板，胸鳍与背鳍的第一鳍条为硬棘，可借以保护自己，但不同于异型鱼的是老鼠鱼身躯两侧的骨板是由上下均等的硬鳞，致密且有规则的排列而成。此外，老鼠鱼还可以利用血管丰富的肠后端呼吸水面上的空气(intestinal respiration)，以度过干旱或者水中溶氧不足等困厄的环境，而这也就是为什么我们可以时常看到老鼠鱼突然游到水面吞咽空气的原因。老鼠鱼是属于非常典型的底栖性和群游性的鱼类，延

长的吻端和鲶科鱼类特有的三对吻须有助于它们在砂地里寻找食物，至于老鼠鱼的食性则为杂食性，个体相当温驯，是水族箱中极佳的混养鱼种。

耗儿鱼菜 在水族市场上，甲鲶亚科除了甲鲶属(Corydoras)之外，还有另外两属的鱼类也常常被称为老鼠鱼，它们分别是体形修长的盾甲鲶属(Aspidoras)和背鳍鳍条数多于其它两属的弓背

鲶属(Brochis)，但这两属的鱼类在水族市场上还都相当少见，其中盾甲鲶属以丽丽鼠(Aspidoras pauciradiatus)较为常见，而弓背鲶属则以青铜鼠(Brochis mulitiradiatus)较为常见。至于另一个亚科美鲶亚科(Callichthyinae)在水族市场上多以战车鼠(Callichthyid Armoured catfishes)为代表，其它可以见到的种类也非常少，属于这科的老鼠鱼可以象斗鱼科(Betta)的迷鳃鱼类一样，在水面下筑泡沫巢穴来完成产卵繁殖的任务，其行为相当独特。

刀功技巧之松鼠鱼花刀

先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

鲁菜松鼠鱼的做法详解

鲁菜——松鼠鱼的做法详解：

松鼠鱼：

〖主料〗：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

〖辅料〗：冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

〖调料/腌料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

操作:

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。- ·营养价值: 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成

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