绿豆怎么煮不变红 方法三：加醋煮

绿豆怎么煮不变红 方法三：加醋煮

如果家中没有纯净水，又希望绿豆汤保持纯净的绿色，可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋，或者半勺柠檬汁，这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果，延缓绿豆中多酚类物质的氧化，保持颜色碧绿，但是不宜加太多，避免水变成酸的。

煮绿豆汤怎么防止变红 煮绿豆汤要多少绿豆

视具体情况而定。

煮绿豆汤没有一个标准，家里面有多少人，每个人的胃口都不一样，按照平时的生活习惯准备绿豆即可，绿豆的味道清淡可口，营养价值较高，在煮绿豆汤的时候考虑自身情况即可，按需决定剂量就可以了。

绿豆汤怎么煮不变红 方法二：用纯净水煮绿豆汤

研究发现，用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色，而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色，水的酸碱度能够影响汤的变色效果，越是偏碱性的水，其变色效果越明显，所以，有条件的朋友，为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。

绿豆汤变红还有价值吗 如何煮出一碗绿色的绿豆汤

煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。

绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。

如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往，这样煮的绿豆汤就不会变色。

将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻，一直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤完全煮开，这样可以缩短绿豆成熟的时间，保证不变色。

绿豆半碗洗净,加水没过一截，微波炉转10分钟，再加水没过豆子一截，再转10分钟，此时绿豆已经开花了，而汤是绿色的。

绿豆汤煮多长时间去火效果最好 绿豆汤怎么熬好喝又好看

1、煮的时候加纯净水或者加醋煮

煮绿豆汤的时候，最好是选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

2、用高压锅或电饭锅煮

高压锅和电饭锅都是常见的电器，高压锅和电饭锅的密封性都比较好，用用高压锅或电饭锅煮绿豆汤能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。

3、不要煮太久，8—10分钟即可

绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行；如果是汤和豆都想吃，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

4、锅盖煮绿豆汤

在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而可以使绿豆汤保持绿色。

绿豆汤怎么煮不变红

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

绿豆汤不止是绿色

绿豆汤红色和绿色的差别是什么?

上面我们说到绿豆豆皮中的酚类物质在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。

怎样让绿豆汤 保持 绿色?

绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了~影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，使用下面两招就能轻松搞定了。

①使用高压锅煮绿豆汤

氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

②向水中加少许白醋或柠檬汁

通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

绿豆煮了变红色有害吗

没有害。

绿豆煮出来会变红色，主要是由于绿豆的种皮中含有丰富的酚类物质，而这种物质在烹煮过程中很容易发生氧化，导致绿豆从原来的绿色变红色。

但这种情况是绿豆一种正常的生理功能，并不会导致其中产生对人体健康有害的物质，所以绿豆煮出来变红色并没有害，可以正常食用。

绿豆汤怎么煮不会变红

绿豆汤之所以会变红的原因之一是因为绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它与空气中的氧气接触后就容易发生氧化变色，因此在熬煮绿豆汤的时候要注意盖严锅盖，避免它过多的与空气接触而发生氧化。

为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

绿豆汤变红的原因也和用的水有一定的关系，有些地区的自来水多偏碱性，所以导致煮出来的绿豆汤变红，因此要避免绿豆汤发红的话，建议可以用纯净水熬煮。

如果是用自来水熬煮绿豆汤的话，建议可以在其中滴入几滴柠檬汁或白醋，中和其碱性，这样也可以帮助避免绿豆汤变红，但是要注意不能加太多，否则会导致汤的口感变酸。

怎样煮绿豆汤不变红 不用碱水煮

根据研究发现，水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色；碱水煮的绿豆汤颜色或比较深，为红色或者褐色；而酸性水质煮的绿豆汤，颜色就是绿色的，因此煮绿豆汤不要用碱性水，可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。